餐厅猪血糕菜式标准化操作教程.docx

餐厅猪血糕菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅猪血糕标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一菜品口味的核心需求。

本菜式属于蒸煮/热炒类（主打原味蒸猪血糕、香辣炒猪血糕、台式卤猪血糕、酸菜炒猪血糕等品类），核心特点是Q弹软糯、咸香入味，热炒款鲜香带劲，卤制款醇厚浓郁，操作流程包含食材预处理、混合定型、蒸煮/卤制成熟、切配烹饪、调味出餐五大核心环节，适配正餐小吃、特色快餐、夜市单品等场景，是兼具地域特色与大众接受度的经典风味菜式。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：