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■定义：香料植物是指植物体中含有芳香油的植物。
■芳香油：又称精油，化学和医药上称为挥发油。是存在于植物体中的具有特殊气味油状液体，是小分子物质的混合物。
■芳香油的组成：以萜类化合物(主要是单萜和倍半萜)为多
见，还有非萜类小分子的含氮含硫化合物，芳香族化合物和
脂肪族化合物。
萜类化合物
非萜类化合物
(1)含氮或含硫化合物
(2)芳香族化合物
(3)脂肪族化合物
芳香油的化学组成
■萜类化合物：主要为单萜、倍半萜及其含氧衍生物，而含氧衍
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