TGRA015-2025 广式甜品 姜撞奶编制说明.pdfVIP

《广式甜品姜撞奶》标准编制说明

一、标准编制工作简况

（一）广式甜品湾区标准工作的启动

为深入贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《广东省“粤菜师傅”工程

实施方案》《促进粤港澳大湾区标准发展指南（试行）》等文件精神，由顺德区

标准与编码所牵头组织湾区美食标准化工作团队，在各级领导的支持指导下，联

合粤港澳三地协会、院校及餐饮企业，编制了《广府菜双皮奶》等十二项粤港澳

大湾区广府菜标准和《广式甜品传统叉烧包》等十二项粤港澳大湾区广式甜品标

准，进一步提升美食标准化系统效应，整体推进粤菜品牌建设和提升，带动大湾

区餐饮业持续发展。

广式甜品（如双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露、红豆沙等），又称“粤式糖水”

是粤港澳地区极具代表性的传统饮食文化，具有百年历史，部分技艺（如沙湾姜

撞奶制作）被列入非物质文化遗产。广式甜品在粤港澳三地历史悠久，如香港的

“杨枝甘露”、澳门的“木糠布甸”、广东的“双皮奶”等，虽各有特色，但同

属广府饮食体系。大湾区甜品种类繁多，市场规模超千亿，因传统配方和工艺依

赖师徒口传心授，缺乏统一标准，存在技艺失传风险。2008年，姜埋奶制作技艺

入选番禺区首批区级非物质文化遗产名录。2018年，奶制品制作技艺入选广东省

省级非物质文化遗产代表性项目名录，省委省政府对开展广式甜品文化的保护、

传承、传播和管理工作提出了系统性要求。

2024年11月，为推动广式甜品标准与规则在粤港澳三地互联互通，加快推

进粤港澳三地美食文化交流，助力提升大湾区市场一体化水平，顺德区市场监督

管理局召开2025年粤港澳特色美食湾区标准工作启动会。研究确定粤港澳大湾区

广府手信及广式甜品湾区标准清单及制定工作计划。

顺德区市场监督管理局邀请粤港澳三地美食领域专家组成项目组专家团队，

加入广式甜品湾区标准项目组，精心辅导广式甜品标准制定和推广工作，通过标

准引领推动广式甜品文化的传承、发展和创新，不断深化粤港澳三地美食文化交

流，促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展。

（二）标准编制任务来源

项目组在对广式甜品进行充分调研基础上，积极征求粤港澳三地行业专家意

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见，确定广式甜品湾区标准制定工作方向，收集整理各甜品历史起源、制作工艺、

特色等资料，并向湾区标准工作主管部门及时汇报，得到上级领导的支持和肯定。

在粤港澳大湾区标准化研究中心与市区市场主管部门的支持指导下，确定由

广东省餐饮服务行业协会发布本标准，再申请粤港澳湾区标准。广东省餐饮服务

行业协会根据《国家标准化管理委员会、民政部关于印发〈团体标准管理规定〉

的通知》（国标委联[2019]1号）以及《广东省餐饮服务行业协会团体标准管理

办法（试行）》，2024年11月11日正式下达了《广式甜品姜撞奶》团体标准

的立项通知，在顺德区标准与编码所协调支持下，联合粤港澳三地餐饮行业协会、

企业、研究机构，协助项目主导单位开展广式甜品系列湾区标准编制工作。

（三）标准起草单位及工作分工

参与《广式甜品姜撞奶》的起草单位有：广州沁芳园餐饮管理有限公司、

佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市民信饮食服务有限公司、佛山

市福聚名苑餐饮有限公司、佛山市仁信老铺餐饮服务有限公司、香港饮食业职工

总会、佛山市顺德区龙的饭店有限公司、佛山市叶氏大快活饮食有限公司、佛山

市景烽餐饮有限公司、佛山市顺德区东逸湾酒楼有限公司、佛山市顺德区饮食协

会、澳门饮食业工会、佛山市彤晨餐饮管理有限公司、广州酒家集团股份有限公

司、佛山市顺德区周大娘食品有限公司、佛山市检验检测有限公司、佛山市顺德

渔村饮食集团有限公司、佛山市顺德区聚福山庄饮食有限公司、佛山市顺德区顺

德菜发展促进会、广东开放大学、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、顺德区容桂

富华路百草堂茶餐厅、佛山市顺德南国渔村管理服务有限公司、广东捞德顺餐饮

管理有限公司、广东德云居餐饮有限公司、广东省食文化研究会（本标准的起草

单位对标准的制定均起到了不可或缺的作用，故排名顺序不分先后）。

为使标准的制定更科学合理、更具有可操作性，由上述单位指定专业人员组

成标准起草工作组，负责标准的编制工作，标准起草工作组分工如下：

1.佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所负责收集粤港澳三地与本标准有

关法律法规、标准及其他文献资料，开展标准制定所需要的调研，指定专职标准

化工程师负责标准草稿撰写