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餐厅葡式炒鱼标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕葡式炒鱼商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品鱼肉的鲜嫩度、完整度，以及葡式风味的浓郁度，整体咸鲜微甜、咖喱奶香与鱼鲜融合度一致。
适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为异域风味特色热菜、海鲜主题餐厅招牌菜或精品简餐核心菜品。
1.2菜式类型与场景适配
菜式类型：热加工猛火快炒类（以鱼肉为核心，搭配葡式特色调料如咖喱、椰奶等快炒而成，口感鲜嫩不碎，风味层次丰富，受众以喜爱异域风味及海鲜的食客为主，适配午餐、晚餐及特色主题宴请场景）。
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