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2025年职业技能食品安全管理师基础知识-基础知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、《食品安全法》规定食品生产者应建立哪些制度？

A.质量管理制度

B.卫生标准制度

C.食品追溯制度

D.以上全部

2、HACCP体系中的关键控制点（CCP）应包含哪些要素？

A.风险评估

B.控制措施

C.监测程序

D.以上全部

3、食品添加剂使用标准（GB2760）规定，下列哪种物质不得用于婴幼儿配方食品？

A.酪蛋白酸钠

B.乳铁蛋白

C.酵母提取物

D.柠檬酸钾

4、食品微生物检测中，需检测大肠菌群最可能数的是？

A.沙门氏菌

B.霉菌

C.葡萄球菌

D.霍乱弧菌

5、食品标签中必须标明生产日期和保质期的，不包括哪种食品？

A.预包装食品

B.现制现售食品

C.自制食品

D.进口食品

6、食品储存中，下列哪种温度范围属于冷藏？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-25℃

D.25-30℃

7、食品召回制度中，一级召回适用于？

A.可能导致严重健康问题

B.可能造成严重食物中毒

C.可能引发群体性食物中毒

D.以上全部

8、食品生产环境卫生消毒常用哪种消毒剂？

A.84消毒液

B.漂白粉

C.过氧化氢

D.上述均需禁用

9、食品标签中“净含量”的标注误差范围是？

A.≤±5%

B.≤±10%

C.≤±15%

D.≤±20%

10、食品生产许可中，SC标志的食品类别不包括？

A.预包装食品

B.食品添加剂

C.特殊医学用途配方食品

D.酒精饮料

11、《食品安全法》的适用范围包括以下哪项？

A.所有行业

B.食品生产、经营、餐饮服务

C.医药行业

D.工业制造

12、控制食品微生物污染的关键措施是？

A.增加食品酸度

B.高温灭菌和定期消毒

C.延长保质期

D.使用防腐剂

13、食品添加剂的使用原则不包括？

A.不得对人体造成任何危害

B.可任意添加以增强口感

C.必须符合国家标准

D.需明确标注用途

14、下列哪种储存条件最适用于易腐食品？

A.高温密闭

B.阴凉干燥

C.常温通风

D.低温冷冻

15、食品卫生管理中，防止交叉污染的关键操作是？

A.操作人员洗手

B.生熟食品分开存放

C.每日清洁设备

D.定期更换包装

16、预包装食品标签中必须强制标明的是？

A.保质期倒计时

B.配料表和营养成分表

C.生产许可证编号

D.促销活动信息

17、食品检验流程中，抽样后应立即进行的是？

A.编码登记

B.检测

C.包装密封

D.委托第三方

18、食品安全风险防控体系不包括？

A.HACCP

B.FSSC22000

C.ISO22000

D.GMP

19、食品留样保存的最短时间是？

A.48小时

B.7天

C.15天

D.30天

20、冷链运输中，防止食品变质的关键控制点是？

A.温度记录仪

B.全程温控（0-4℃）

C.定期消毒车厢

D.使用环保包装

21、《食品安全法》规定食品生产者的首要责任是

A.提高产品利润

B.保障公众健康

C.降低生产成本

D.增强市场竞争力

22、食品添加剂使用标准的主要依据是

A.企业内部规定

B.国家标准GB2760

C.行业协会建议

D.国际食品法典

A.企业内部规定

B.国家标准GB2760

C.行业协会建议

D.国际食品法典

23、微生物污染最易发生在食品的哪个环节

A.生产环节

B.运输环节

C.储存环节

D.分装环节

A.生产环节

B.运输环节

C.储存环节

D.分装环节

24、食品卫生许可证的有效期一般为

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

25、食品标签中必须标明的内容不包括

A.配料表

B.营养成分表

C.生产日期

D.保质期

A.配料表

B.营养成分表

C.生产日期

D.保质期

26、食品检验中快速检测技术最适用于

A.实验室精准分析

B.现场即时筛查

C.长期稳定性监测

D.大批量样品普查

A.实验室精准分析

B.现场即时筛查

C.长期稳定性监测

D.大批量样品普查

27、食品召回流程中，最关键的步骤是

A.确认问题

B.通知消费者

C.暂停销售

D.