餐厅人参鸡菜式标准化操作教程.docx

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餐厅人参鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕人参鸡商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（鲜香醇厚，带人参独特药香，营养滋补，依赖慢炖让风味融合、肉质软烂）。

中高端餐厅：优先选择优质人参和土鸡品种，注重汤品清澈度与风味层次，单份分量控制在300-350g（含鸡肉200g+汤汁150ml）。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用性价比高的人参和肉鸡，保证口味稳定

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