餐厅烧鹅头饭菜式标准化操作教程.docx

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餐厅烧鹅头饭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦烧鹅头饭商业标准化操作，涵盖基础烧鹅头处理、腌制入味、烤制上色、米饭适配、调味出餐流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

本菜式属于烤制+焗煮结合的盖浇饭类，核心特点是烧鹅头皮脆肉嫩、酱汁浓郁醇厚、米饭香软入味，操作上需兼顾烧鹅头脆皮形成与肉质鲜嫩，以及酱汁与米饭的融合度，适配全季节午餐、晚餐高峰菜品或特色快餐主食需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用优质黑棕鹅鹅头（大颗完整），手工现腌现烤，搭配香米焗煮，按位精致摆盘，搭配特色酸梅酱；中小

该用户很懒，什么也没介绍

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