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餐饮营销;一、餐饮营销的内涵;（一）餐饮营销的概念;2、营销的连续性

营销是一种连续不断的管理活动，而不是一次性的决策。

良好的营销是一个过程，应有序地一步步去做。

3、营销是客我利益的协调

营销是对餐饮业的利益与顾客利益这两者的协调。;（二）餐饮营销的意义;;;（三）餐饮营销观念和要素;;;二、餐饮营销的对象;;从心理学角度来看，人的性格一般可分为;为血质活泼型客人服务的技巧：;为胆汁质急躁型客人服务的技巧：;为粘液质稳定型客人服务的技巧：;为抑郁质忧郁型客人服务的技巧：;;;;顾客是“皇帝”;;;“顾客总是对的”;;;;;;;;（二）留住回头客的秘诀;2、对顾客一视同仁

我们应该有这种观念：

凡是在我们酒店消费的顾客，无论富贫、贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。

商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时都必须公正。当你对所有的顾客都一视同仁了，顾客就会因你买卖公正，公道而涌向你的餐厅。

;3、尊重顾客

你的每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你都必须尊重他。

工作中，有时我们可能因为各种原因与顾客产生摩擦。此时更需要你注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。

你的态度可能会成为你们之间良好关系建立的起点，也可能会成为引发你们之间战争的导火线。

总之，不管在什么情况下，都不应该失去礼节。你言辞诚恳，顾客就会对你留下良好的印象，就会再次光临你所工作的餐厅。

;;;;;（三）8招赢得顾客;;;;;;（四）为有急事的客人提供服务;;;三、餐饮营销的方法;现代营销理念在餐饮经营中的作用;;;服务营销质量观有以下四个方面：;;;;;（二）餐饮推销技巧;推销的过程中应注意的几点问题;;;★推销饭菜的基本技巧;★推销酒水的基本技巧;★用餐中的推销技巧;★菜上齐后的推销技巧;★对小朋友的推销技巧;★对老年人的推销技巧;★对情侣的推销技巧;★对忧郁不决客人的推销技巧;★对消费水平一般客人的推销;服务推销语言技巧“五法”;作为服务员应掌???的推销技巧;（三）餐饮营销成功五要素;;;;;;;;（四）做好餐饮营销关注的要点;抓好餐饮营销，应做好

以下八个方面的工作;;;;;;;;;（五）餐饮营销策划的七条路;主要;;;;;;;（七）节假日营销的计划和策略;;;;;;;;四、餐饮营销的成功案例;（一）将菜品当作奢侈品的营销策划;;2、策略定位

要卖出高于同行数倍甚至数十倍的价格，产品的消费性价值不仅仅在于产品本身，更重要的是它所代表的价值内涵和品牌精神。

▲、餐厅价值定位：“创造性奢侈”、“非传统餐饮/美味奢侈品”、“奢侈遇见美味，生活就高处”

▲、产品价值定位：“会吃、能吃、好吃”奢侈三味

;;3、产品概念

▲核心设计：

既保持高贵的奢侈品姿态，又不顾一切地接近消费者；

▲产品概念设计：

①、“原产地”概念：正如贵族讲究血统，奢侈品也强调“原产地”。产地概念破译产品的正宗原味。

②、“制造工艺”概念：工艺概念制造产品的尊贵品质。

;③、“艺术”概念：人们对于商品最高的评价就是将其和艺术品相提并论。艺术概念增强产品的视觉美感。

④、“限量”概念：每天6桌的稀有尊贵席位仅限于社会最有消费能力的权贵人士享有。限量概念营造产品的稀有价值。

⑤、产品设计的奢侈概念：其意义并不在于产品本身，而是通过产品、价值和概念的组合，增加产品特性，强化品牌精神，巩固顶级细分市场上的高价位。

;4、品牌精神

塑造大正官府家宴“符号性不可替代”的品牌价值。大正官府家宴所塑造的“非传统餐饮/美味奢侈品”品牌价值，就是权贵人士炫耀财富地位、尊贵身份和生活方式的符号和“语言”。

①、“关爱自己”

②、“不断创新”

③、“个人风格”

④、“创造经典”;5、目标人群

政界、商界、文化界领袖级人物

6、氛围营造

▲包间氛围营造

关键词：“优越心态”是奢侈品牌的消费基础；奢侈品，一定蕴涵着深沉的历史与文化；优越心态和历史文化，集中体现在就餐的具体环境和服务内容里。

包间总体风格：高贵、典雅，饮食氛围浓厚，创造性文化奢侈;;;将奢侈品的历史文化营造到位；

A、官府菜、新派官府菜的历史、文化图/文表现；

◎官府菜、新派官府菜历史性人物，官府菜历史事件，有关官府菜的实物；

◎营造出美味奢侈品的视觉文化盛宴；

B、关于奢侈品物件的修饰

◎国外顶级品牌酒类、皮具类