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中式面点师试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材不适合用于制作包子皮？()

A.面粉

B.玉米面

C.小麦粉

D.水磨糯米粉

2.在和面时，以下哪种情况会导致面团发硬？()

A.面粉和水的比例合适

B.水加得过多

C.面粉加得过多

D.面团发酵时间过长

3.以下哪种馅料不适合用于制作蒸饺？()

A.猪肉韭菜馅

B.羊肉胡萝卜馅

C.鸡肉蘑菇馅

D.鱼肉白菜馅

4.制作面条时，以下哪种说法是正确的？()

A.面团越硬越好，不易断裂

B.和面时水温越高越好，面团容易熟透

C.面团软硬适中，煮面时不易断条

D.面条煮得越久越好吃

5.以下哪种工具常用于制作面点的造型？()

A.锅铲

B.筷子

C.擀面杖

D.镊子

6.以下哪种食材不适合用于制作馒头？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.玉米面粉

D.小麦面粉

7.制作饺子皮时，以下哪种说法是错误的？()

A.面团要揉至表面光滑

B.饺子皮边缘要薄厚均匀

C.饺子皮边缘要厚，以防饺子馅漏出

D.饺子皮要软硬适中

8.以下哪种方法可以加速面团发酵？()

A.将面团放在冰箱中冷藏

B.在面团中加入少量白酒

C.在面团上覆盖保鲜膜，放置在温暖处

D.用冷水揉面

9.以下哪种馅料适合用于制作油条？()

A.猪肉韭菜馅

B.羊肉胡萝卜馅

C.鸡肉蘑菇馅

D.红豆沙馅

10.以下哪种食材不适合用于制作面条？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.玉米面粉

D.小麦面粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.韭菜馅

D.红豆沙馅

E.鲜肉松

12.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感？()

A.面团的水温

B.发酵时间

C.面团的软硬程度

D.烹饪时间

E.面粉的种类

13.以下哪些是制作面条时需要准备的工具？()

A.擀面杖

B.筷子

C.面板

D.锅铲

E.面团切割器

14.以下哪些是制作蒸饺时需要特别注意的步骤？()

A.饺皮的厚度

B.饺馅的调味

C.包制饺子时的手法

D.煮饺子的时间

E.饺子的形状

15.以下哪些食材适合用于制作面点的糖馅？()

A.红糖

B.白糖

C.蜂蜜

D.糖浆

E.玉米糖

三、填空题(共5题)

16.制作饺子皮时，通常将面粉和水按比例和成面团，这个过程称为______。

17.在制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会使用______。

18.制作油条时，面团经过______后，会变得具有弹性，易于拉伸。

19.蒸饺的包制手法中，为了防止馅料外漏，通常采用______的包法。

20.制作面条时，将面团擀成薄片，然后切成细条，这个过程称为______。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越差。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中需要反复油炸，以增加其酥脆口感。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，使用高筋面粉比使用中筋面粉更能增加馒头的弹性和韧性。()

A.正确B.错误

24.蒸饺的包制过程中，饺子皮边缘需要捏得越紧越好，以防馅料外漏。()

A.正确B.错误

25.制作面条时，面团越硬，面条的口感就越筋道。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何防止面团发酵过度导致包子皮酸。

27.制作油条时，为什么需要反复油炸？

28.制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

29.制作蒸饺时，为什么需要将饺子皮边缘捏得紧实？

30.制作面条时，如何保证面条的口感筋道？

中式面点师试题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】玉米面质地较为粗糙，不易制作出光滑的包子皮，通常用于制作玉米面发糕等食品。

2.【答案】C

【解析】面粉加得过多会导致面团过于干硬，不易成型和发酵。

3.【答案】B

【解析】羊肉的腥味较重，与胡萝卜搭配不易去除腥味，不适合用于制作蒸饺。

4.【答案】C

【解析】面团软硬适中，煮面时不易断条，口感更加劲道。

5.【答案】C

【解析】擀面杖常用于