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第四章配制酒

学习目标与要求学习目标与要求：了解配制酒的历史、文化、酿制工艺，掌握酒水服务的品鉴与创作。学习内容：配制酒的分类，开胃酒、甜点酒、利口酒等各类配制酒的特点等内容。学习重点：配制酒基础知识，利口酒的特点学习难点：配制酒知识、鸡尾酒创作

第一节开胃酒一、开胃酒的含义及特点开胃酒（Aperitif）也称为餐前酒，是人们习惯在进餐开始前的时间段饮用的配制酒。开胃酒的最大特点是气味芳香独特，有开胃作用，糖度通常较低。酒精度因基酒而有所不同，以葡萄酒为基酒的开胃酒多为16—20度，以蒸馏酒为基酒的开胃酒多为30—40度。除配制酒外，一些白葡萄酒、香槟等也可作为开胃酒。

第一节开胃酒二、开胃酒的主要工艺以葡萄酒为基本原料，加入适量的白兰地酒或食用酒精，再配以各种药草和香料等原料配制而成以蒸馏酒为基酒，与草药提炼的物质或茴香油等原料配制而成。

第一节开胃酒三、开胃酒的种类（一） 味美思酒（Vermouth）味美思酒是芳香型葡萄酒，以白葡萄酒为原料，加入白兰地酒或食用酒精及苦艾、奎宁、肉豆蔻、龙胆根、当归和甘菊等等数十种草本和香料，浸渍数月后配制而成。味美思（Vermouth）来源于德文Wermut，意思是“苦艾”。味美思实际是加味葡萄酒，一般有两种：水果香味味美思和植物香味味美思。味美思的种类：根据含糖量可分为干、半干、甜三种，根据色泽分有红、白之分。

第一节开胃酒三、开胃酒的种类