第九章 酒吧管理.pptxVIP

第九章酒吧管理;学习目标与要求;第一节酒吧概述;二、酒吧的分类;二、酒吧的分类;三、酒吧的选址与设计;三、酒吧的选址与设计;三、酒吧的选址与设计;三、酒吧的选址与设计;第二节酒吧员工管理;一、酒吧的组织管理;二、调酒师的类型与资质;花式调酒;二、调酒师的类型与资质;三、酒吧员工的组织与管理;第三节酒吧原料管理;一、酒水的采购;;二、酒水的验收与入库;三、酒水的存储与领发;第四节酒吧服务管理;二、服务程序;三、服务技巧;三、服务技巧;四、服务礼仪;五、卫生与安全管理;第五节酒吧成本控制;一、酒吧成本概述;二、成本控制的构成;三、原料成本控制;第五节酒吧成本控制;六、成本核算与成本分析;六、成本核算与成本分析;第六节综合训练;第六节综合训练