第一章 酒水概述.pptxVIP

第一章酒水概述重庆大学出版社制作

学习目标与要求学习目标：了解酒水的基本概念与发展；掌握不同酒精度的换算和酒水的分类；能进行基础杯具识别与运用。学习内容：酒水的含义；酒精度的表示方法；酒水的分类；杯具知识重点：酒水的含义、酒水的分类、杯具识别与运用难点：酒精度表示与换算

第一节酒水的含义一、酒水的定义酒水是一切含酒精和不含酒精饮料的合称。酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的含有乙醇成分的饮料。酒是一种含有乙醇的饮料，其乙醇含量一般为0.5%～75.5%。

酒的原料粮食水果薯类其他植物动物性原料第一节酒水的含义

酒的发酵和蒸馏Yeast酵母Sugar糖Alcohol酒精(CO2)二氧化碳第一节酒水的含义

乙醇的特性沸点在常温常压下为无色透明液体，溶于水；有特殊的刺激性气味，容易被人体吸收密度0.789g/cm3，易燃抑制细菌具有刺激性第一节酒水的含义

二、酒水的功能（一）提神解渴，营养医用的功能（二）宣泄情感，社交媒介的功能（三）去腥提香，增加美味的功能第一节酒水的含义

三、酒水的风格（一）色：原料的颜色、陈酿的颜色、人工的增色（二）香：原料香、发酵香、陈酿香（三）味：酸、甜、苦、咸、辛、涩等（四）体：酒体是基于触觉的一种综合感知第一节酒水的含义

第二节酒精度一、常见酒精度的表示方法酒精度指乙醇在酒中的含量，是酒中所含有乙醇体积的比