第一章植物学基础2-营养与食品卫生.pptVIP

第一章营养学基础;Maincontents;Carbohydratesareoneofthethreemacronutrienttypesthatprovideenergytoourbodies.Carbohydratescontaincarbon,hydrogen,andoxygen.

碳水化合物：属三大能量营养素之一，主要由碳、氢、氧构成。;Weobtainedcarbohydratespredominantlyfromplantfoodssuchasfruits,vegetables,andgrain.

;Plantsmakecarbohydratesthroughtheprocessofphotosynthesis;二、碳水化合物的分类

Classificationofcarbohydrates;HO;Monosaccharides-Glucose（葡萄糖）;Monosaccharides-Fructose（果糖）;Monosaccharides-Galactose（半乳糖）;Sweetestmonosaccharides?

Themostabundantmonosaccharides?;Disaccharide（双糖）;Disaccharides–Lactose（乳糖）;Disaccharides—Maltose（麦芽糖）;Disaccharides—Sucrose（蔗糖）;哪种双糖最甜--麦芽糖，蔗糖，乳糖？;Oligosaccharide（寡糖）;Polysaccharides（多糖）;Polysaccharides;Polysaccharide--Starch;Ourbodieseasilydigestmoststarches，wecallthemdigestiblestarch(可吸收淀粉）.

根据其结构可分为直链淀粉（amylose）和支链淀粉（amylopectin），前者易使食物老化，后者易使食物糊化（gelatinization）。;However,somestarchinplantsisnotdigestibleandiscalledresistantstarch（抗性淀粉）.

抗性淀粉：指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。;Whenourintestinalbacteriatrytodigestresistantstarch,afattyacidcalledbutyrateisproduced.

Consumingresistantstarchmaybebeneficialbecausebutyrateissuggestedtoreducetheriskofcancer.;Glycogen:Apolysaccharidestoredinanimals,includinghumans.

Verylittleglycogenexistsinfood.

Thus,glycogenisnotadietarysourceofcarbohydrate.

;Whichtissuesareabundantinglycogen?;Basedonthewatersolubleability,fibercanbeclassifiedintosolublefibersandinsolublefibers.

Insolublefibers（不溶性纤维）:cellulose（纤维素）,hemicellulose（半纤维素）andxylogen（木质素）.

Solublefibers（可溶性纤维）:果胶（pectin)，树胶和粘胶.;膳食纤维（dietaryfiber）：是指植物性食物或原料中糖苷键大于3个，不能被人体小肠消化和吸收，但对人体健康有意义的碳水化合物。

膳食纤维包括部分非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及部分低聚糖等。;(1)增强肠道功能、有利粪便排出

Helpspreventconstipationandotherintestinalproblemsbykeepingourstoolsmoistandsoft.;(2)控制体重和减肥

Mayenhanceweightloss,aseatingahighfiberdietcausesapersontofeelmorefull.

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