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公共营养师技能知识模拟练习题含参考答案

一、选择题

1.营养素是指食物中具有营养作用的物质，以下哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.纤维

C.维生素

D.水分

答案：B

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.面粉

答案：B

3.哪项是成人每日推荐的膳食纤维摄入量？

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

答案：B

4.哪项是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

答案：B

5.哪项是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

二、填空题

1.成人每日推荐的蛋白质摄入量为_________克。

答案：65

2.每日推荐的膳食纤维摄入量为_________克。

答案：25

3.常见的食物中毒原因有_________、_________、_________。

答案：细菌感染、化学污染、食物变质

4.儿童青少年时期，应保证充足的_________、_________、_________摄入，以促进生长发育。

答案：蛋白质、钙、铁

5.老年人饮食应注重_________、_________、_________。

答案：营养均衡、低盐低脂、适量膳食纤维

三、判断题

1.植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益。（判断对错）

答案：正确

2.红肉中的铁含量较高，有利于预防贫血。（判断对错）

答案：错误

3.女性在怀孕期间，应增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入量。（判断对错）

答案：正确

4.糖尿病患者应限制糖分摄入，但可以适量食用水果。（判断对错）

答案：正确

5.肥胖者应减少高热量食物摄入，增加膳食纤维摄入。（判断对错）

答案：正确

四、简答题

1.简述如何合理安排一日三餐。

答案：一日三餐应合理分配营养素，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。早餐应包含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪等，午餐要注重主食、蔬菜、肉类等搭配，晚餐以清淡为主，避免油腻、高热量食物。

2.简述儿童青少年时期的营养需求。

答案：儿童青少年时期，生长发育迅速，对营养需求较高。主要需求包括：充足的蛋白质、钙、铁等营养素，以促进骨骼、牙齿、肌肉等的生长；适量的脂肪、碳水化合物等能量来源；丰富的维生素和矿物质，保证生理功能的正常运行。

3.简述老年人饮食应注意的问题。

答案：老年人饮食应注意以下几点：营养均衡，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等摄入；低盐低脂，预防高血压、高血脂等疾病；适量膳食纤维，预防便秘；保持水分摄入，预防脱水。同时，注意食物的烹饪方法和口感，以满足老年人的口味和消化吸收能力。