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公共营养师考试(三级技能)—参考答案

公共营养师考试（三级技能）参考答案详细内容如下：

一、选择题

1.营养素的分类不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

答案：D

2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.大豆

B.玉米

C.红薯

D.花菜

答案：A

3.膳食中脂肪的主要来源是？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

4.以下哪种维生素有助于骨骼生长？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

二、判断题

1.膳食中应保证充足的膳食纤维摄入，以预防便秘。（正确）

2.胆固醇是人体必需的营养素，但摄入过多会导致心血管疾病。（正确）

3.饮食中应限制糖分的摄入，以预防糖尿病。（正确）

4.营养不良主要表现为体重减轻、生长发育迟缓等。（正确）

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织，维持正常生理功能，调节生理代谢，提供能量等。

2.简述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能包括：提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收等。

3.简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能包括：提供能量，构成细胞和组织，维持肠道功能，参与脂肪、蛋白质代谢等。

4.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖、血脂，预防心血管疾病等。

四、案例分析题

1.某成年人，身高175cm，体重70kg，从事轻体力劳动，请为其制定一日膳食计划。

答案：一日膳食计划如下：

早餐：燕麦粥（燕麦50g，牛奶200ml），鸡蛋（1个），全麦面包（2片），鲜榨苹果汁（200ml）。

午餐：米饭（100g），清蒸鱼（100g），炒时蔬（200g），炒豆芽（100g），紫菜汤（1碗）。

晚餐：面条（100g），炖鸡肉（100g），炒西兰花（100g），炒胡萝卜（100g），西红柿鸡蛋汤（1碗）。

加餐：水果（1个），坚果（10g）。

注：根据个人口味和营养需求，可适当调整食物种类和分量。

2.某孕妇，孕晚期，体重增长过快，如何为其调整膳食结构？

答案：调整膳食结构如下：

（1）控制总能量摄入，适当减少主食和油脂的摄入；

（2）增加优质蛋白质摄入，如鱼、肉、蛋、奶等；

（3）保证充足的膳食纤维摄入，如蔬菜、水果、全谷类等；

（4）适量增加富含矿物质和维生素的食物，如动物肝脏、鸡蛋、牛奶、绿叶蔬菜等；

（5）避免过量摄入糖分、盐分和油脂，保持饮食清淡。