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侍酒师职业健康及安全操作规程

文件名称：侍酒师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事侍酒师职业的工作人员，旨在保障其职业健康与安全。规程要求工作人员严格遵守国家有关法律法规和标准，提高安全意识，预防事故发生，确保个人及顾客的生命财产安全。通过规范操作流程，降低职业风险，实现安全生产目标。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.工作人员进入工作区域前，应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，并根据需要佩戴手套、围裙等防护用品。

b.从事可能接触酒精、化学品等危险物品的工作人员，必须佩戴相应的防护眼镜和口罩。

c.上下班途中，应遵守交通规则，确保自身安全。

2.设备状态确认：

a.检查酒柜、冷藏设备等是否正常运行，确保温度适宜，避免因设备故障导致酒水变质。

b.检查酒具、酒杯等是否完好无损，避免因破损导致的意外伤害。

c.确认酒水供应充足，避免因缺货影响服务质量。

3.环境检查：

a.检查工作区域是否存在安全隐患，如地面湿滑、照明不足、电线裸露等，及时排除或报告相关部门处理。

b.确保操作区域通风良好，避免因空气不流通导致工作人员不适。

c.检查消防设施是否完好，确保消防通道畅通。

4.酒水检查：

a.检查酒水标签，确保酒水来源合法、质量合格。

b.根据酒水特性，选择合适的存放方式，避免因存放不当导致酒水变质。

c.定期检查酒水库存，确保库存数量与账目相符。

5.个人准备：

a.确保自身身体状况良好，避免因疲劳、生病等原因影响工作。

b.了解当天服务菜单，熟悉各类酒水特点及搭配。

c.熟悉操作流程，确保能够熟练应对各种服务需求。

6.团队沟通：

a.与同事保持良好沟通，确保工作衔接顺畅。

b.了解当天工作安排，明确各自职责。

c.遇到问题及时与上级沟通，寻求解决方案。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人和设备准备，穿戴好防护用品，检查设备状态。

b.接着进行酒水检查，确保酒水质量合格，库存充足。

c.然后开始接待顾客，了解顾客需求，推荐合适的酒水。

d.在服务过程中，注意观察顾客反应，及时调整服务方式。

e.酒水倒酒时，先倒满酒杯，再根据顾客需求调整酒水量。

f.服务结束后，清理酒具，清洗消毒，保持工作区域整洁。

2.作业方式：

a.倒酒时，保持酒瓶与酒杯呈45度角，缓慢倒酒，避免溅出。

b.使用酒杯时，注意轻拿轻放，避免损坏。

c.在为顾客服务时，保持微笑，态度友好，使用礼貌用语。

d.遇到顾客询问，耐心解答，提供专业建议。

3.异常处置：

a.如发现酒水变质，立即停止使用，并报告上级处理。

b.若设备出现故障，立即停止使用，并通知维修人员。

c.若顾客提出投诉，保持冷静，耐心听取顾客意见，积极寻求解决方案。

d.在处理突发事件时，确保自身安全，同时保护顾客安全。

4.服务细节：

a.在倒酒前，先轻轻摇晃酒瓶，让酒液充分接触瓶壁，增加香气。

b.在为顾客倒酒时，注意观察顾客表情，适时调整倒酒速度。

c.在服务过程中，注意观察酒水温度，确保顾客饮用舒适。

d.在酒水倒入酒杯后，轻轻旋转酒杯，使酒液均匀分布，增加观赏性。

5.安全注意事项：

a.操作过程中，注意避免酒精挥发引起的火灾风险。

b.在使用酒精等易燃液体时，确保远离火源。

c.操作机械设备时，严格遵守操作规程，防止机械伤害。

d.在服务过程中，注意顾客的肢体动作，避免发生碰撞。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.酒柜、冷藏设备应保持稳定的温度，通常控制在5-18°C之间，具体温度根据存放酒水的类型而定。

b.设备运行时噪音应控制在合理范围内，不应有异常的噪音或震动。

c.设备显示屏应显示正常的工作状态，无错误信息或警告提示。

d.冷却系统应连续运行，无停机或频繁启动现象。

e.设备外表应无明显的磨损、腐蚀或损坏。

2.异常现象识别：

a.设备运行温度过高或过低，超出正常工作范围。

b.设备运行过程中出现不正常的噪音、震动或气味。

c.设备显示屏出现错误信息或警告提示。

d.设备出现泄漏现象，如酒柜门封条渗漏。

e.设备控制面板出现故障，无法正常操作。

3.状态监测方法：

a.定期使用温度计检查设备内部温度，确保符合存放酒水的要求。

b.定时观察设备运行声音和震动，异常时应立即停止使用并检查。

c.定期检查设备显示屏，确保显示信息正确，无故障提示。

d.定期检查酒柜门封条，确保密封性良好，无泄漏。

e.使用专业的设备检查