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2022年职业资格(中式烹调师初级)模拟考试100题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师初级要求掌握哪些烹饪技法？()

A.炒、煮、炖、蒸

B.炖、煮、蒸、炸

C.炒、炸、煮、炖

D.炸、炒、炖、煮

2.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察肉的颜色变化

B.用筷子插入肉中，感觉肉质”，

C.用手指轻轻按压肉表面

D.以上都是

3.在烹饪鱼时，如何保持鱼的鲜美口感？()

A.鱼下锅前用开水焯一下

B.鱼下锅前用料酒腌制

C.鱼下锅前用醋腌制

D.以上都可以

4.中式烹调师初级要求掌握哪些刀工技法？()

A.切、剁、砍、切丁

B.切、剁、切丁、切末

C.切、剁、切末、切丁

D.切、剁、砍、切末

5.在烹饪过程中，如何防止菜肴烧焦？()

A.控制火候，避免火力过大

B.经常翻动菜肴，使其受热均匀

C.使用不粘锅具，减少粘锅现象

D.以上都是

6.在烹饪中，哪些调味品不能过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.以上都是

7.中式烹调师初级要求掌握哪些烹饪器具的使用方法？()

A.炒锅、蒸锅、炖锅、煎锅

B.炒锅、蒸锅、炖锅、煮锅

C.炒锅、煎锅、炖锅、煮锅

D.炒锅、蒸锅、煎锅、煮锅

8.在烹饪过程中，如何防止食物中毒？()

A.确保食材新鲜，避免食用过期食品

B.烹饪过程中注意卫生，防止交叉污染

C.食物煮熟煮透，确保食品安全

D.以上都是

9.中式烹调师初级要求掌握哪些调味技巧？()

A.酸、甜、苦、辣、咸的调味

B.酸、甜、苦、辣、鲜的调味

C.酸、甜、苦、辣、香的调味

D.酸、甜、苦、辣、麻的调味

10.在烹饪过程中，如何保持食材的营养成分？()

A.尽量减少烹饪时间，避免高温长时间烹饪

B.使用合适的烹饪方法，如蒸、煮、炖等

C.烹饪过程中加入适量的调料，以增强口感

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师初级考试中，哪些食材需要特别注意其新鲜度？()

A.肉类

B.水产品

C.蔬菜

D.水果

E.粮食

12.在烹饪过程中，以下哪些措施有助于保持菜肴的色泽？()

A.控制火候，避免高温长时间烹饪

B.使用适量的油脂，减少氧化

C.在烹饪过程中适时翻动食材

D.使用不粘锅具

E.调整烹饪顺序，先熟后生的食材分开烹饪

13.中式烹调师初级需要掌握哪些基本的刀工技法？()

A.切

B.剁

C.砍

D.切丁

E.切末

14.在烹饪肉类时，以下哪些处理方法可以减少腥味？()

A.用开水焯一下

B.用料酒腌制

C.用姜片腌制

D.用葱段腌制

E.以上都是

15.中式烹调师初级需要了解哪些烹饪器具的基本使用方法？()

A.炒锅的使用

B.蒸锅的使用

C.炖锅的使用

D.煎锅的使用

E.煮锅的使用

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师初级考试中，‘火候’是指烹饪时对

17.在烹饪过程中，为了防止食物交叉污染，生熟食材应该分开处理和存放。

18.中式烹调师初级需要掌握的刀工技法中，‘切丁’是将食材切成

19.在烹饪中，为了防止肉类腥味，通常会用

20.中式烹调师初级需要了解的烹饪器具中，‘蒸锅’主要用于

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师初级考试中，烹饪火候的控制是影响菜肴质量的关键。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师初级不需要掌握刀工的基本技法。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，使用不粘锅具可以完全避免食物粘锅。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师初级考试中，所有食材都需要焯水处理。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师初级考试中，调味品的使用越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师初级需要掌握的刀工基本技法有哪些？

27.如何判断肉类是否熟透？

28.在烹饪过程中，如何防止菜肴烧焦？

29.中式烹调师初级需要了解哪些烹饪器具的基本使用方法？

30.中式烹调师初级在烹饪过程中需要注意哪些食品安全问题？

2022年职业资格(中式烹调师初级)模拟考试100题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析