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中式面点师中级测试题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮在制作过程中，通常采用哪种发酵方法？()

A.发酵粉发酵

B.发酵水发酵

C.酵母发酵

D.碱水发酵

2.制作春卷时，春卷皮一般使用什么材料制成？()

A.粉条

B.粘米

C.面粉

D.薄饼皮

3.拉面师傅在制作拉面时，通常使用哪种手法来形成面条的粗细？()

A.揉面

B.擀面

C.拉面

D.捻面

4.制作油条时，为什么要将面团放入油中炸至金黄色？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使其更容易保存

D.增加美观

5.在制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

6.制作烧卖时，为什么要包入肉馅和蔬菜馅？()

A.为了美观

B.为了增加口感

C.为了方便保存

D.为了方便携带

7.在制作月饼时，为什么要使用模具？()

A.为了美观

B.为了方便保存

C.为了方便食用

D.为了控制大小

8.制作寿桃时，为什么要用面粉和糯米粉混合制作面团？()

A.为了美观

B.为了口感丰富

C.为了方便保存

D.为了方便食用

9.在制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.为了增加口感

B.为了提高营养价值

C.为了方便保存

D.为了方便食用

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.枸杞

E.芝麻

11.以下哪些是制作包子时需要准备的原料？()

A.面粉

B.酵母

C.猪肉

D.青菜

E.葱花

12.以下哪些是制作春卷时需要用到的工具？()

A.铲子

B.刀具

C.烤盘

D.筷子

E.滚筒

13.以下哪些是制作拉面时需要注意的技巧？()

A.控制水温

B.揉面均匀

C.拉面速度

D.面团发酵

E.面条粗细

14.以下哪些是制作糯米鸡时需要准备的食材？()

A.糯米

B.鸡肉

C.虾仁

D.腊肉

E.葱花

三、填空题(共5题)

15.制作馒头时，通常会在面粉中加入适量的________，以促进面团的发酵。

16.制作油条时，面团需要经过________和________两个步骤，以保证油条的口感。

17.春卷皮是用________和________混合制成的，这种材料使得春卷皮在炸制时更加酥脆。

18.制作寿桃时，通常会在面团中加入________，以增加面团的弹性和粘性。

19.制作月饼时，将月饼皮包入馅料后，通常会经过________和________两个步骤，以形成月饼的最终形状。

四、判断题(共5题)

20.制作糯米鸡时，糯米不需要提前浸泡，可以直接蒸制。()

A.正确B.错误

21.春卷在炸制过程中，油温越高，春卷越容易熟透。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼都需要烤制。()

A.正确B.错误

23.拉面师傅在制作拉面时，拉面速度越快，面条越有嚼劲。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，面团发酵得越充分，包子口感越差。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入猪油或黄油？

26.制作糯米鸡时，为什么要在糯米中加入少许的盐和油？

27.请问制作烧卖时，为什么要在馅料中添加一些猪肉和虾仁？

28.请问制作包子时，如何判断面团是否发酵得当？

29.请问制作油条时，为什么油温的控制非常重要？

中式面点师中级测试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酵母发酵是制作包子皮常用的发酵方法，因为它可以使包子皮发酵充分，口感柔软。

2.【答案】D

【解析】春卷皮通常使用薄饼皮制成，这种材料能够使春卷在炸制时外皮酥脆，内馅鲜美。

3.【答案】C

【解析】拉面师傅通过拉面的手法来形成面条的粗细，这种传统工艺可以使面条表面光滑，口感劲道。

4.【答案】A

【解析】将面团放入油中炸至金黄色可以使油条表面酥脆，口感更佳。

5.【答案】D

【解析】糯米需要提前浸泡8小时，以便在蒸制时能够充分吸收调味料，口感更佳。

6.【答案】B

【解析】包入肉馅和蔬菜馅可以增加烧卖的口感层次，使食用更加丰富。

7.【答案】A