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食品生物化学试题库含参考答案

一、单选题（共67题，每题1分，共67分）

1.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）

A、微粒体

B、细胞核

C、内质网

D、线粒体

E、胞

正确答案：E

2.竞争性抑制作用特点是指抑制剂：

A、与酶的底物竞争酶的活性中心

B、与酶的产物竞争酶的活性中心

C、与酶的底物竞争非必需基团

D、与酶的底物竞争辅酶

E、与其他抑制剂竞争酶的活性中心

正确答案：C

3.乙酰CoA羧化酶的辅助因子

A、叶酸

B、生物素

C、钴胺素

D、泛酸

E、硫胺素

正确答案：B

4.关于变构剂的错误叙述是（）

A、可使酶蛋白与辅基结合

B、可使酶与作用物亲和力降低

C、可使酶分子的空间构象改变

D、可与酶分子上别构部位结合

正确答案：A

5.将肝外胆固醇转运到肝脏进行代谢的血浆脂蛋白是

A、CM

B、LDL

C、VLDL

D、HDL

E、IDL

正确答案：D

6.脂酰CoA的β氧化过程顺序

A、脱氢，加水，再脱氢，加水

B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解

C、脱氢，加水，再脱氢，硫解

D、水合，脱氢，再加水，硫解

E、水合，脱氢，硫解，再加水

正确答案：C

7.酮体不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏

A、HMGCoA合酶

B、琥珀酰CoA转硫酶

C、HMG-CoA裂解酶

D、乙酰乙酰CoA脱酰酶

E、HMG-CoA还原酶

正确答案：B

8.人体内嘌呤核苷酸分解代谢的主要终产物是

A、尿酸

B、β-丙氨酸

C、尿素

D、肌酸

E、肌酸酐

正确答案：A

9.胰液中的蛋白水解酶最初以酶原形式存在的意义是

A、抑制蛋白酶的分泌

B、促进蛋白酶的分泌

C、保护蛋白酶自身不被降解

D、保证蛋白酶在一定时空内发挥作用，对机体具有自身保护作用

E、以上都不对

正确答案：D

10.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：

A、非竞争性抑制

B、竞争性抑制

C、不可逆抑制

D、产物反馈抑制

E、产物阻遏抑

正确答案：B

11.鸟氨酸循环中，合成尿素的第二分子氨来源于

A、天冬酰胺

B、天冬氨酸

C、游离氨

D、氨基甲酰磷酸

E、谷氨酰胺

正确答案：B

12.组成氨基酸转氨酶的辅酶组分是

A、核黄素

B、泛酸

C、吡哆醛

D、硫胺

E、尼克酸

正确答案：C

13.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）

A、S形曲线

B、抛物线

C、直线

D、矩形双曲线

正确答案：D

14.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是

A、丝氨酸

B、天冬氨酸

C、丙氨酸

D、缬氨酸

E、谷氨酸

正确答案：E

15.体内氨储存及运输的主要形式之一是

A、谷胱甘肽

B、谷氨酸

C、天冬酰胺

D、谷氨酰胺

E、酪氨酸

正确答案：D

16.酶的活性中心是指：

A、酶分子催化底物变成产物的部位

B、酶分子上的几个必需基团

C、酶分子与底物结合的部位

D、酶分子中心部位的一种特殊结构

E、酶分子结合底物并发挥催化作用的关键性三维结构区

正确答案：E

17.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：

A、0.25Vmax

B、0.33Vmax

C、0.75Vmax。

D、0.50Vmax

E、0.67Vmax

正确答案：B

18.不能脱下游离氨的氨基酸脱氨基方式是：

A、氧化脱氨基

B、转氨基

C、联合脱氨基

D、嘌呤核苷酸循环

E、以上都是

正确答案：B

19.糖的有氧氧化的最终产物是

A、CO2＋H2O＋ATP

B、乳酸

C、丙酮酸

D、乙酰CoA

E、柠檬酸

正确答案：A

20.下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？

A、酸碱催化

B、邻近定位效应

C、张力和形变

D、共价催化

E、加热

正确答案：E

21.转氨酶的辅酶是：

A、NAD＋

B、NADP＋

C、FAD

D、FMN

E、磷酸吡哆醛

正确答案：E

22.天冬氨酸可由三羧酸循环中哪个组分转变而来

A、－酮戊二酸

B、草酰琥珀酸

C、苹果酸

D、草酰乙酸

E、琥珀酸

正确答案：D

23.糖原合成的关键酶是：

A、磷酸葡萄糖变位酶

B、UDPG焦磷酸化酶

C、糖原合成酶

D、磷酸化酶

E、分枝酶

正确答案：C

24.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是

A、软脂酸

B、油酸

C、廿碳酸

D、亚油酸

正确答案：D

25.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？

A、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位

B、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位

C、酶的活性部位决定酶的专一性

D、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团

E、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团

正确答案：A

26.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是

A、尿酸氧化酶

B、鸟嘌呤脱氨酶

C、核苷酸酶

D、黄嘌呤氧化酶

E、腺苷脱氨基