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西式面点师（五级）题库含答案

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1.巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的()。

A、营养价值和使用方法

B、光亮度和营养价值

C、组织状态和色泽

D、组织状态和使用方法

正确答案：A

2.红色与黄色混合能得到()。

A、褐色

B、灰色

C、橙色

D、紫色

正确答案：C

3.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

A、面盆

B、烤盘

C、奶油挤袋

D、刮刀

正确答案：C

4.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A、900

B、500

C、300

D、100

正确答案：B

5.巧克力的英文意思是()。

A、Crust

B、Essence

C、Chocolate

D、Cocoa

正确答案：C

6.西点中常用的增稠剂有()等。

A、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C、明胶、琼脂、果胶、面粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

正确答案：D

7.干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢钾

C、碳酸氢钙

D、碳酸钙

正确答案：A

8.下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A、酪氨酸

B、谷氨酸

C、色氨酸

D、胱氨酸

正确答案：C

9.谷类原料中含得最多的营养成分是()。

A、糖类

B、水

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：C

10.柠檬的英文名称为()。

A、Lerry

B、Lemon

C、Mint

D、Apple

正确答案：B

11.“cheese”是指()。

A、布丁

B、酸奶

C、黄油

D、奶酪

正确答案：D

12.滚圆的目的是分割后的面团()，有利于下一步工序的进行。

A、重新形成一层薄的表皮

B、形成规则的圆形

C、柔软、有弹性

D、继续产生气体

正确答案：A

13.应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。

A、内部

B、集油器

C、冷凝器

D、外部

正确答案：C

14.下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A、润肠，解毒

B、供给热能

C、保护肝脏

D、调节水代谢

正确答案：D

15.()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

A、酸奶

B、炼乳

C、奶酪

D、奶油

正确答案：D

16.厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。

A、物理灭火设备

B、供水管路

C、干粉灭火器

D、消防给水系统

正确答案：D

17.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间()分钟以上。

A、15

B、5

C、7

D、10

正确答案：A

18.通常，()以下的电压不会造成人身伤亡。

A、12V

B、48V

C、36V

D、24V

正确答案：C

19.()是用烫制面团制成的面团。

A、泡夫面团

B、混酥面团

C、蛋糕面团

D、起酥面团

正确答案：A

20.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A、病毒性污染

B、细菌性污染

C、化学性污染

D、病原性污染

正确答案：C

21.“pudding”是指()。

A、巴菲

B、泡夫

C、布丁

D、木司

正确答案：C

22.甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰。

A、夹心巧克力的辅料

B、与面粉混合制作蛋糕

C、与面粉混合制作饼干

D、与黄油一起调制巧克力黄油酱

正确答案：A

23.下列说法中错误的是()。

A、电烤箱烘烤前应该进行预热

B、微波炉不能空载运行

C、电饭锅应进行预热

D、微波炉不能放在磁性材料的附近

正确答案：C

24.下列不属于乳制品的是()。

A、人造奶油

B、计司

C、奶粉

D、炼乳

正确答案：A

25.优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味()，质地细腻，无杂质。

A、稍咸

B、稍甜

C、很甜

D、很咸

正确答案：B

26.硬质面包的用料，一般有()等。

A、面粉、油脂、发酵粉、盐

B、酵母、糖、玉米淀粉、盐

C、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

D、面粉、糖、油脂、酵母、盐

正确答案：D

27.发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。

A、膨松剂分解放出二氧化碳

B、发粉缓慢放出二氧化碳

C、受热气体膨胀

D、酵母的发酵

正确答案：D

28.膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A、食物

B、乳、蛋类

C、饮料

D、肉类

正确答案：A

29.()贮藏的温度一般在0℃以下。

A、果冻

B、动物性奶油

C、植脂奶油

D、巧克力

正确答案：C

30.泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。

A、拌料

B、过筛

C、烫面

D、打发

正确答案：C

31.冰激淋的英文名称为()。

A、Ice

B、Ice

C、White

D、Froze

正确答案：B

32.牛奶的英文意思是()。

A、Rusk

B、