关键酶基因过表达：解锁酿酒酵母胁迫耐性提升的新路径.docx

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2026-01-13 发布于上海
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关键酶基因过表达：解锁酿酒酵母胁迫耐性提升的新路径

一、引言

1.1研究背景

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为一种单细胞真核微生物，在人类历史中扮演着举足轻重的角色，与人类的生产生活紧密相连。在工业领域，酿酒酵母凭借其诸多优良特性，成为了应用最为广泛的微生物之一。在食品工业中，它是酒类酿造不可或缺的关键菌种。无论是葡萄酒的醇厚、啤酒的清爽，还是白酒的馥郁，酿酒酵母在发酵过程中，通过将糖类转化为酒精和二氧化碳，赋予了各类酒类独特的风味和品质。同时，在面包制作中，酿酒酵母产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的质地，为人们带来美味的面食享受。在生物制药领域，酿酒酵母