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2025年中级中式烹调师职业技能等级认定考试题库(浓缩500题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温控制不当会出现哪些问题？()

A.油冒烟

B.食材外焦里生

C.食材颜色不均

D.以上都是

2.以下哪种食材适合用蒸的方法烹饪？()

A.猪蹄筋

B.粉丝

C.鸡蛋

D.羊肉

3.烹饪鱼时，如何去除腥味？()

A.加盐

B.加料酒

C.加姜片

D.以上都对

4.炒制蔬菜时，为何要快速翻炒？()

A.为了美观

B.为了保持蔬菜的营养成分

C.为了让蔬菜熟得更快

D.以上都对

5.炖汤时，为什么要加入姜片和葱段？()

A.为了增加香气

B.为了去除腥味

C.为了增加营养

D.以上都对

6.烹饪肉类时，如何判断肉质的嫩度？()

A.观察颜色

B.感受肉质弹性

C.听取烹饪时的声音

D.以上都对

7.在烹饪中，如何处理猪肉的腥味？()

A.加醋

B.加料酒

C.加姜蒜

D.以上都对

8.制作红烧菜肴时，如何控制糖色？()

A.火候不宜过大

B.糖色不宜过浓

C.搅拌均匀

D.以上都对

9.烹饪海鲜时，如何保持海鲜的鲜味？()

A.快速烹饪

B.保持低温

C.避免使用重口味的调料

D.以上都对

二、多选题(共5题)

10.在烹饪过程中，以下哪些属于生食食材？()

A.生鱼片

B.生蚝

C.生鸡蛋

D.生花生

11.以下哪些调料在烹饪中常用于去腥增香？()

A.酱油

B.料酒

C.姜片

D.葱花

12.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以保持肉质的鲜嫩？()

A.先焯水去血沫

B.控制火候，避免过熟

C.先腌制一段时间

D.使用高压锅快速烹饪

13.在烹饪蔬菜时，以下哪些方法可以保持蔬菜的营养？()

A.快速翻炒

B.避免长时间高温炖煮

C.加入油脂，防止营养流失

D.炒菜时不要翻动过多

14.以下哪些食材适合用炖的方法烹饪？()

A.鸡肉

B.海鲜

C.猪蹄筋

D.粉丝

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪时，对于食材的选择应遵循的原则是：

16.在烹饪过程中，若发现油温过高，应立即采取的措施是：

17.中式烹调中，炒菜的基本火候分为文火、中火和武火，其中文火适用于：

18.在制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例通常为：

19.中式烹调中，用于去除食材腥味的常用方法是：

四、判断题(共5题)

20.中式烹调中，所有肉类食材在烹饪前都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

21.使用高压锅烹饪可以缩短烹饪时间，但不会影响食材的营养。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，炒菜时油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，蔬菜可以长时间炖煮，以充分释放营养。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，糖醋菜肴的酸甜口味完全取决于糖和醋的比例。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问中式烹调师在制作糖醋菜肴时，应该如何掌握糖和醋的比例？

26.请问在中式烹调中，有哪些方法可以有效地去除食材的腥味？

27.请问在烹饪过程中，如何正确处理食材以保持其营养成分？

28.请问在制作汤品时，为什么需要加入姜片和葱段？

29.请问中式烹调中，有哪些常见的调味品？

2025年中级中式烹调师职业技能等级认定考试题库(浓缩500题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】油温控制不当会导致油冒烟、食材外焦里生和颜色不均等问题。

2.【答案】C

【解析】鸡蛋适合用蒸的方法烹饪，可以保持其嫩滑的口感。

3.【答案】D

【解析】烹饪鱼时，加盐、加料酒和加姜片都可以有效去除腥味。

4.【答案】B

【解析】快速翻炒蔬菜是为了防止营养素的流失，保持蔬菜的营养成分。

5.【答案】D

【解析】加入姜片和葱段既可以增加香气，又可以去除腥味，还能增加营养。

6.【答案】D

【解析】判断肉质嫩度可以通过观察颜色、感受弹性以及听烹饪时的声音来判断。

7.【答案】D

【解析】处理猪肉的腥味可以加醋、料酒和姜蒜，这些都可以帮助去除腥味。

8.【答案】D

【解析】制作红烧菜肴时，控制糖色需要火候适中、糖色不宜