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2025年中式面点师(中级)考试[内部]培训题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作花卷时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

3.制作月饼时，月饼皮需要用哪种面粉？()

A.普通面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.精制面粉

4.制作包子时，包子的褶子一般有多少个？()

A.4个

B.5个

C.6个

D.7个

5.制作豆沙包时，豆沙馅的比例是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

6.制作馒头时，面团发酵到什么程度可以开始蒸制？()

A.面团表面出现小孔

B.面团表面出现大孔

C.面团体积膨胀1倍

D.面团体积膨胀2倍

7.制作油条时，需要加入哪种添加剂？()

A.小苏打

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.碳酸氢钾

8.制作糖包时，糖馅的甜度应该控制在多少？()

A.10度

B.15度

C.20度

D.25度

9.制作烧卖时，烧卖皮需要用哪种面粉？()

A.普通面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.精制面粉

10.制作小笼包时，肉馅的肥瘦比例是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.豆沙馅

B.果仁馅

C.红豆沙馅

D.五仁馅

E.芝麻馅

12.以下哪些是制作包子时需要用到的工具？()

A.面团揉面机

B.包子模具

C.蒸笼

D.铲子

E.面粉筛

13.以下哪些因素会影响面团发酵的速度？()

A.面团温度

B.发酵时间

C.发酵剂种类

D.环境温度

E.面团湿度

14.以下哪些是中式面点制作中的基本技巧？()

A.揉面技巧

B.分割技巧

C.搓条技巧

D.包捏技巧

E.切割技巧

15.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.工具清洁度

C.环境卫生

D.个人卫生

E.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作过程中，面团发酵的温度一般应控制在__度左右。

17.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应控制在__度左右，以保证甜而不腻。

18.制作馒头时，和面时加入适量的__可以使面团更加松软。

19.中式面点师在操作过程中，个人卫生非常重要，必须做到__，以防止交叉污染。

20.制作糯米鸡时，糯米需要提前__，这样更容易煮熟，口感也更佳。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面团发酵的时间越长越好。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在操作过程中，佩戴手套可以避免手部细菌污染食品。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，必须使用低筋面粉制作月饼皮。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，需要使用明矾作为膨松剂。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在进行个人卫生处理时，可以不洗手直接操作食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点师在制作过程中如何保证食品安全。

27.请说明制作豆沙包时，如何控制豆沙馅的甜度。

28.在制作馒头时，为什么有时会在面团中加入食用碱？

29.请解释为什么油条在制作过程中需要反复油炸？

30.制作糯米鸡时，为什么需要将糯米提前浸泡？

2025年中式面点师(中级)考试[内部]培训题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面团发酵的最佳温度在20-25℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。

2.【答案】C

【解析】糯米需要提前浸泡3小时，这样更容易煮熟，口感也更佳。

3.【答案】B

【解析】制作月饼时，月饼皮需要用中筋面粉，这样制作的月饼皮既有弹性又不会太硬。

4.【答案】B

【解析】制作包子时，包子的褶子一般有5个，这样既美观又方便食用。

5.【答案】C

【解析】制作豆沙包时，豆沙馅的比例一般为1:3，即豆沙和面粉的比例为1:3。

6.【答案】C

【解析】制作馒头时，面团发酵到体积膨胀1倍时