2022年食品安全管理人员业务知识考核试题A卷 含答案.docxVIP

2022年食品安全管理人员业务知识考核试题A卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的重点？()

A.食品原料的来源和检验情况

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品包装的完好性

D.食品销售人员的健康状况

2.在食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用符合国家标准的生产设备

B.定期对生产环境进行清洁消毒

C.生产人员佩戴个人防护用品

D.食品接触非食品原料的容器

3.食品安全事故发生后，以下哪项措施不是首要的？()

A.立即停止食品的生产和销售

B.保护现场，防止事故扩大

C.报告上级主管部门和卫生监督机构

D.公开道歉，安抚消费者情绪

4.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.硫酸铜

5.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有食品相关专业学历

B.具有良好的职业道德

C.熟悉食品安全法律法规

D.以上都是

6.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、生产日期、生产厂家

D.食品名称、生产日期、执行标准

7.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜水果

B.熟食制品

C.食用油

D.酱料

8.食品安全管理人员发现食品安全隐患，应当如何处理？()

A.立即整改，消除隐患

B.向上级报告，等待指示

C.忽略不计，继续生产

D.等待消费者投诉

9.以下哪种食品可能含有致病微生物？()

A.熟食制品

B.鲜奶

C.鲜果

D.熟食制品和鲜奶

10.食品安全管理人员在进行日常巡查时，以下哪项不是检查内容？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品包装的完好性

D.食品销售人员的个人卫生

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在审查食品生产企业的生产许可证时，应关注以下哪些内容？()

A.许可证的有效期

B.许可证的生产范围

C.许可证的颁发机关

D.许可证的年检情况

12.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购原料时，确保来源可追溯

B.食品加工过程中，保持操作卫生

C.食品销售时，提供真实信息

D.食品召回时，及时通知消费者

13.在食品安全事故调查中，以下哪些部门可能参与调查？()

A.食品药品监督管理局

B.卫生和计划生育委员会

C.公安机关

D.质量技术监督局

14.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.食品接触有害物质

D.食品储存时间过长

15.食品安全管理人员在执行职责时，应遵循以下哪些原则？()

A.公正公平原则

B.依法行政原则

C.科学合理原则

D.保密原则

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备必要的______。

17.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，应重点关注原料的______、产地、包装和标识。

18.食品安全管理人员应当对食品生产经营场所的环境卫生、设施设备、人员操作等方面进行定期______，及时发现和消除食品安全隐患。

19.《食品安全法》明确，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，召回记录保存期限不得少于______年。

20.在发生食品安全事故时，食品安全管理人员应立即启动应急预案，______事故现场，并向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员不需要对食品生产企业的生产过程进行现场监督。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不影响食品口感即可。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标注食品的生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行抽样检验。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，可以不记录检查结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.