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餐饮督导岗位职责及考核制度

在连锁餐饮或多门店运营的餐饮企业中，餐饮督导扮演着至关重要的角色。他们是连接企业管理层与一线门店的核心纽带，肩负着确保运营标准落地、提升门店绩效、培养团队能力的重任。一套清晰的岗位职责与科学的考核制度，是保障餐饮督导有效开展工作、驱动门店持续向好的基石。

一、餐饮督导岗位职责

餐饮督导的职责范围广泛且具体，需要具备多方面的专业素养和综合管理能力。其核心职责在于“监督”与“指导”，确保各门店在统一的标准下高效、优质地运营。

（一）运营管理与标准执行

1.门店巡查与评估：定期对所管辖门店进行全面巡查，依据公司制定的各项运营标准（如服务流程、出品规范、环境卫生、安全操作、仪容仪表等）进行细致检查与客观评估，及时发现问题并记录。

2.标准宣贯与辅导：负责向门店员工清晰传达公司最新的政策、制度、流程及标准，并提供专业的指导和培训，确保员工理解并掌握。针对巡查中发现的标准执行不到位问题，现场予以纠正和示范，帮助门店提升执行能力。

3.运营流程优化建议：深入了解门店实际运营情况，结合行业动态与顾客反馈，对现有运营流程、服务标准提出合理化改进建议，助力公司整体运营效率的提升。

4.突发事件处理支持：协助门店处理运营过程中出现的各类突发事件（如顾客投诉升级、设备故障、食品安全隐患等），提供必要的指导和资源协调，确保门店运营秩序稳定。

（二）团队建设与人员发展

1.门店管理团队支持：协助门店经理进行团队管理，包括日常排班的合理性、员工工作状态的关注、团队凝聚力的建设等。

2.员工培训与技能提升：根据门店需求及公司培训计划，组织或协助开展各类员工培训（如新员工入职培训、岗位技能提升培训、服务礼仪培训等），评估培训效果，提升团队整体素质。

3.人才识别与培养：关注门店员工的表现与发展潜力，协助识别和培养有潜力的员工，为公司储备人才梯队，向上级推荐优秀人才。

4.绩效考核协助：指导并协助门店经理对员工进行公正、客观的绩效考核，帮助员工明确改进方向，激励员工成长。

（三）经营业绩与成本控制

1.销售目标达成跟进：跟踪所管辖门店的销售数据、营收指标达成情况，分析差异原因，与门店共同制定改进措施，助力门店完成业绩目标。

2.成本与损耗控制：监督门店在原材料采购、库存管理、能源消耗、物料使用等方面的成本控制情况，指导门店采取有效措施降低损耗，提升盈利能力。

3.促销活动执行与评估：协助公司总部推动各类营销促销活动在门店的有效执行，并对活动效果进行跟踪、分析与反馈，提出优化建议。

（四）信息反馈与沟通协调

1.门店信息收集与上报：定期收集门店的运营数据、顾客反馈、市场动态、竞争对手信息等，并按要求及时、准确地上报给上级管理层。

2.跨部门沟通协调：作为门店与公司各职能部门（如采购、市场、人力资源、产品研发等）之间的桥梁，有效传递信息，协调资源，解决门店实际困难。

3.企业文化宣导：积极在各门店宣导公司的企业文化、价值观，营造积极向上的工作氛围。

二、餐饮督导考核制度

对餐饮督导的考核，旨在客观评价其工作表现，激励其不断提升专业能力与管理水平，最终促进门店整体运营质量的提升。考核应坚持公平、公正、公开、以结果为导向并兼顾过程的原则。

（一）考核周期

通常可分为月度考核、季度考核与年度考核。月度考核侧重日常工作完成情况与重点指标达成；季度与年度考核则进行更全面、深入的综合评估。

（二）考核内容与指标

考核内容应紧密围绕岗位职责设定，以下为常见的考核维度与参考指标：

1.门店运营标准达标率：

*指标说明：根据督导巡查结果及神秘顾客访查、第三方评估等数据，衡量其所辖门店在各项运营标准（服务、出品、环境、安全等）上的平均达标水平。

*权重建议：此项为核心考核指标，权重可设为较高比例。

2.顾客满意度：

*指标说明：通过顾客投诉率、好评率、满意度调查等方式，综合评估所辖门店的顾客满意程度。督导需对顾客反馈的问题进行跟踪解决。

*权重建议：较高权重，直接反映服务质量。

3.所辖门店平均业绩达成率：

*指标说明：考核督导所负责门店群体的销售目标、利润目标等关键经营指标的平均完成情况。

*权重建议：较高权重，体现督导对经营结果的贡献。

4.成本控制与损耗率：

*指标说明：考核所辖门店在食品成本、人力成本、能源消耗等方面的控制效果，以及物料损耗率是否在合理范围内。

*权重建议：中等权重。

5.团队建设与人才培养：

*指标说明：包括所辖门店员工平均流失率、内部晋升员工数量、培训计划完成率及效果评估、团队整体技能水平提升等。

*权重建议：中等权重，关注长期发展。

6.问题解决与执行力：

*指标说明：评估督导对巡查发