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关于学校落实食品安全主体责任暨风险隐患大排查大整治情况报告

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生“舌尖上的安全”，我校严格落实食品安全主体责任，以“零容忍”态度开展风险隐患大排查大整治工作，构建“责任明确、排查全面、整改彻底、长效巩固”的食品安全管理体系。现将相关工作情况报告如下：

一、高位推动，构建全链条责任落实机制

学校始终将食品安全作为“一把手”工程，成立由校长任组长、分管副校长任副组长、后勤保障处、学生处、校医院等部门负责人为成员的食品安全工作领导小组，明确“校长负总责、分管领导直接抓、职能部门具体落实、食堂负责人一线执行”的四级责任体系。制定《学校食品安全主体责任清单》，细化校长、食品安全总监、食堂负责人、食品安全员“四类人员”岗位职责，其中校长每月主持召开食品安全专题会议，研究解决重点问题；食品安全总监每周带队开展现场检查；食堂负责人每日监督操作规范；食品安全员实时记录“日管控”情况，形成“责任到岗、任务到人、考核到位”的闭环管理。

为强化制度刚性约束，学校修订《食堂食品安全管理制度》《食材采购与验收规范》《从业人员健康管理办法》等12项制度，重点落实“日管控、周排查、月调度”工作机制：“日管控”由各食堂食品安全员对照《每日检查清单》，对食材储存温度、加工操作规范、餐具消毒效果等18项内容逐项核查，填写《日检查记录表》并签字存档；“周排查”由后勤保障处牵头，联合校医院、学生代表组成检查组，围绕“食材溯源、加工流程、环境卫生”三大重点开展突击检查，建立《周排查问题台账》；“月调度”由校长主持，听取各食堂整改进展汇报，分析共性问题，部署下月重点任务。2023年以来，累计开展日管控192次、周排查24次、月调度8次，推动制度落实从“纸上”到“地上”。

二、靶向攻坚，实施全环节风险隐患排查

本次大排查聚焦“采、储、制、供、管”五大环节，通过“自查+互查+抽查”相结合的方式，覆盖3个校区5个学生食堂、2个教师餐厅及1个配餐点，实现排查对象“无死角”、排查内容“无遗漏”。

在食材采购环节，重点核查供应商资质与准入，要求所有食材供应商必须持有有效食品经营许可证，肉类、乳制品等重点品类需提供动物检疫合格证明、出厂检验报告，冷链食品额外查验核酸检测证明及消毒记录。建立《供应商动态评价表》，从“资质合规、供货质量、响应时效”三方面每季度评分，对连续两次评分低于80分的供应商终止合作。排查发现，2家供应商未及时更新食品经营许可证（已要求3日内补办并提交），1批次蔬菜农残检测报告缺失（已作退货处理并约谈供应商）。

储存环节严格执行“分区分类、标识清晰、定期清理”原则，检查常温库、冷藏库、冷冻库管理情况：常温库要求离地离墙10厘米以上，分类存放并标注进货日期；冷藏库温度控制在0-8℃，冷冻库≤-18℃，均配备温度自动监测报警装置；建立《库存食材台账》，实行“先进先出”管理，每周清理临期（剩余保质期＜1/3）食品。排查中发现某食堂冷藏库温度记录仪故障（已更换设备并校准），2个常温库存在食材混放问题（已重新分区并规范标识）。

加工制作环节紧盯“生熟分开、烧熟煮透、时间控制”三大关键点，检查加工区域分区（粗加工区、切配区、烹饪区、专间）是否规范，工用具是否按“红（荤）、绿（素）、蓝（水产）、黄（专用）”色标管理，烹饪中心温度是否≥70℃，凉菜制作是否在专间（温度≤25℃）内操作且紫外线消毒≥30分钟。排查发现2处加工区地面有积水（已修复排水设施并增加防滑垫），1个专间紫外线灯损坏（已更换并测试），3名从业人员未按要求穿戴工作帽（已现场纠正并纳入当月考核）。

供餐与餐具管理环节，重点检查餐食留样（每个品种≥125克、48小时保存、专柜上锁）、餐具清洗消毒（热力消毒温度≥100℃/10分钟，或化学消毒有效氯浓度250-500mg/L/10分钟）及保洁柜使用（密闭存放、无积灰积水）情况。排查中发现1个食堂留样记录不完整（已规范填写模板并培训），2个保洁柜存在积水（已清理并增加排水孔）。

从业人员管理环节，严格落实健康证“动态核查+到期提醒”制度，每月核对健康证有效期，对到期前15天人员发送提醒短信；每季度开展食品安全培训，内容涵盖《餐饮服务通用卫生规范》、食源性疾病预防、应急处置等，培训形式包括集中授课、现场演练、线上学习，考核不合格者暂停上岗直至补考通过。排查发现2名从业人员健康证过期（已暂停工作并补办），3名员工对“生熟交叉污染”危害认知不足（已针对性补训）。

三、动真碰硬，推进全周期问题整改清零

针对排查出的6类47项问题（其中一般问题39项、较严重问题8项），学校建立“问题清单-责任清单-整改清单-销号清单”四单管理机制，明确整