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椰浆饮品培训教程课件

第一章椰浆基础知识与行业概况

什么是椰浆?椰浆是从成熟椰子的椰肉中榨取的奶白色液体,具有高油脂含量和浓郁的椰香风味。它与椰子水有着本质区别——椰子水是椰子内部的透明液体,而椰浆则是将椰肉研磨后提取的乳状液体。在东南亚和南亚烹饪传统中,椰浆是不可或缺的调味料。马来西亚人称之为参丹(Santan),菲律宾人称之为咖塔(Gata)。在现代饮品制作中,椰浆经过稀释和调味后可制成美味的椰奶饮品。

椰浆的营养成分23.8g脂肪含量每100克椰浆含脂肪23.8克,其中饱和脂肪21.1克,提供丰富能量2.3g蛋白质适量的植物蛋白,为身体提供必需氨基酸44%锰元素每100克含0.92mg锰,达到日需量的44%椰浆富含多种重要矿物质,其中铁含量达1.6mg(占日需量12%),镁含量37mg(占日需量10%),锰含量尤为突出。此外,椰浆还含有适量的维生素B群及维生素C,这些营养成分使其成为健康饮品配方的理想基础原料。

椰浆饮品市场趋势快速增长的市场需求椰浆饮品因其天然、健康、风味独特的特点,近年来在亚洲及全球饮品市场呈现快速增长态势。消费者对植物基饮品的偏好推动了椰浆产品的普及。多样化产品创新椰浆与奶茶、果茶、冰沙等饮品的创意结合,满足了年轻消费群体对新鲜口味和健康选择的双重需求。产品创新成为市场竞争的关键。创业热点与培训需求

天然椰浆健康饮品之源

第二章椰浆原料与设备准备

椰浆原料选择与采购优质椰浆品牌选用成熟椰子椰肉制成的椰浆推荐品牌:佳乐椰浆等知名品牌关注椰浆的浓度和新鲜度检查产品标签和保质期配料辅料体系椰子水:增加椰香和清爽口感植脂奶:调节浓稠度和奶香调味糖浆:控制甜度层次冰块:保持饮品温度椰子冻:增加口感层次采购成本控制建立稳定的供应商关系批量采购降低单位成本季节性采购策略库存周转率管理

设备工具清单核心制作设备研磨机用于研磨椰肉,提取新鲜椰浆的关键设备雪克杯混合饮品原料,创造均匀口感的必备工具搅拌机制作冰沙和果泥的强力设备过滤网过滤椰浆和果汁,确保饮品细腻口感辅助工具与设备量杯与量勺精准控制配方比例的计量工具冷藏设备保持原料新鲜和成品质量的温控系统椰子冻制作工具专用模具和容器清洁消毒设备保证食品安全的卫生管理系统

椰浆的传统制作工艺01椰肉准备选择成熟椰子,剥除外壳,取出新鲜椰肉,切成小块便于研磨02研磨提取将椰肉块放入研磨机,加入适量清水(椰肉与水比例约1:1),充分研磨至细腻状态03过滤分离使用细密过滤网或纱布,将研磨后的混合物过滤,分离出乳白色椰浆液体04浓度调节根据使用需求,可加水稀释或静置分层取浓椰浆,第一次提取为浓椰浆,可二次加水提取稀椰浆05保存储藏新鲜椰浆应立即冷藏,24小时内使用完毕,或采用巴氏杀菌延长保质期传统手工制作保留最原始的椰香风味适合小规模制作劳动强度大,效率较低更适合展示和体验机械化生产效率高,产量稳定卫生标准易于控制适合商业化运营需要设备投资

第三章椰浆饮品经典配方详解经典配方是椰浆饮品制作的精髓所在。本章将详细介绍几款广受欢迎的椰浆饮品配方,从原料配比到制作步骤,从口感调控到卖点设计,帮助您掌握椰浆饮品的制作精髓,为创新打下坚实基础。

西瓜生打椰饮品制作原料配方佳乐椰浆50g椰子水150ml西瓜肉150g植脂奶10g调味糖浆30g冰块180g椰子冻70g西瓜预处理在雪克杯中放入新鲜西瓜肉,用捣棒充分捣碎成果泥状,释放西瓜汁液和香气混合液体原料依次加入椰浆、椰子水、植脂奶和调味糖浆,注意顺序以确保充分融合加冰摇匀加入冰块,盖紧雪克杯,用力摇晃15-20秒,直到杯身冰凉,饮品充分混合装杯呈现在透明杯中先加入椰子冻,然后倒入摇好的饮品,形成美观的层次感制作要点:西瓜要选择成熟度高、水分充足的品种;椰子冻可提前制作并冷藏备用;摇匀时要充分用力,确保冰块融化和原料混合;建议使用透明杯展示饮品的粉红色泽和层次感。

杨枝甘露椰浆饮品经典港式风味杨枝甘露是源自香港的经典甜品饮品,将芒果的热带甜香、西米的Q弹口感与椰浆的醇厚完美融合。这款饮品不仅口感层次丰富,视觉呈现也极具吸引力,是椰浆饮品中的明星产品。配方比例新鲜芒果肉:200g(约1.5个芒果)椰浆:100ml牛奶或植脂奶:50ml煮熟西米:80g炼乳:30g细砂糖:20g(可调节)柚子肉:适量(装饰用)制作技巧芒果要选择香味浓郁的品种西米要煮至透明,无白芯椰浆与牛奶的比例可调节浓稠度冷藏后口感更佳口感层次芒果泥的细腻香甜西米的Q弹嚼劲椰浆的醇厚奶香柚子的微酸清爽卖点解析港式经典,品牌认知度高颜色鲜艳,视觉冲击力强口感丰富,满足多样需求适合拍照分享,社交属性强

椰浆黑糯米甜品饮品营养均衡的传统美味椰浆黑糯米是东南亚地区的传统甜品,将黑糯米的香糯口感与椰浆的奶香完美结合。黑糯米富含花青素和膳食纤维,椰浆提供健康脂肪,二者搭配营养均