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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度是（）。

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

2、下列哪种原料是制作澄粉点心的主要材料？（）

A.高筋面粉

B.玉米粉

C.小麦淀粉

D.糯米粉

3、制作包子生坯醒发时，应保持相对湿度在（）。

A.40%～50%

B.55%～65%

C.70%～80%

D.85%～95%

4、以下属于广式面点代表品种的是（）。

A.小笼包

B.豌豆黄

C.虾饺

D.刀削面

5、调制水油面团时，油的作用不包括（）。

A.增加延展性

B.降低面筋生成

C.提高吸水率

D.使成品酥松

6、蒸制面点时，关火后应稍等片刻再开盖，主要目的是防止（）。

A.浪费能源

B.面点回缩

C.蒸锅变形

D.火候不足

7、制作汤圆常用的粉类是（）。

A.高筋粉

B.玉米粉

C.糯米粉

D.澄粉

8、层酥类点心起酥的关键在于（）。

A.面团发酵充分

B.水油皮与干油酥软硬度一致

C.使用大量酵母

D.烘烤时间越长越好

9、下列哪项不是面点成型的基本要求？（）

A.外形美观整齐

B.规格一致

C.色泽金黄

D.便于成熟

10、制作花卷时常用的成形技法是（）。

A.包馅法

B.卷捏法

C.擀皮法

D.模压法

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、制作小笼包时，面皮应具备的主要特点是？

A．筋道耐煮

B．柔软有弹性

C．酥脆松散

D．厚实有嚼劲

13、下列哪种原料是制作澄粉类点心（如水晶虾饺）的主要原料？

A．小麦淀粉

B．玉米淀粉

C．马铃薯淀粉

D．糯米粉

14、调制热水面团时，水温一般应控制在？

A．30～40℃

B．50～60℃

C．65～75℃

D．85℃以上

15、发酵面点成品出现“塌陷”现象，可能的主要原因是？

A．发酵不足

B．火候过小

C．发酵过度

D．揉面过久

16、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例是？

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

17、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软韧

18、制作春卷皮应选用哪种面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

19、下列哪种工具主要用于分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．轮刀

D．馅匙

20、制作豆沙包时，常用的上馅方法是？

A．包馅法

B．夹馅法

C．卷馅法

D．滚沾法

21、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.5～10℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

22、下列哪种原料不属于水调面团的基本原料？

A.面粉

B.水

C.油脂

D.盐

23、制作小笼包时，面皮应采用哪种面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面团

D.油酥面团

24、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A.面粉的筋度

B.环境湿度

C.发酵容器的颜色

D.酵母用量

25、制作春卷皮应选用哪种面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.发酵面团

26、调制澄粉面团必须使用哪种水？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

27、下列哪种点心属于油酥类制品？

A.馒头

B.花卷

C.萝卜丝酥饼

D.米粉糕

28、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A.增加甜味

B.使面团松弛，增强延展性

C.加速发酵

D.改变颜色

29、制作糯米烧麦常使用的皮坯是？

A.澄粉皮

B.米粉皮

C.面粉烫面皮

D.发酵面皮

30、下列哪项是防止蒸制面点成品塌陷的关键措施？

A.蒸完立即开盖

B.旺火速蒸，蒸后闷2～3分钟再揭盖

C.使用冷水入锅慢蒸

D.增加面团含糖量

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.糖的浓度

32、以下哪些是中式面点中常见的成型技法？

A.包馅法

B.擀皮法

C.搓条法

D.压延法

33、制作小笼包时出现塌底现象，可能的原因是？

A.面团发酵过度

B.底火温度过低

C.馅心含水量过高

D.蒸制时间过短

34、下列哪些原料可用于调节面团的筋性？

A.