2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共150题).docxVIP

2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共150题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油温适宜？()

A.油冒烟

B.油面平静

C.油温在150℃左右

D.油温在180℃左右

2.下列哪种调味品不能用于腌制肉类？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.食盐

3.炖汤时，应该在什么时候加入盐？()

A.汤快炖好时

B.汤开始炖时

C.汤炖到一半时

D.汤炖好后

4.煎鱼时，如何防止鱼皮粘锅？()

A.鱼皮朝下煎

B.鱼皮朝上煎

C.鱼皮两面煎

D.鱼皮涂上淀粉

5.炒菜时，为什么要翻炒？()

A.使菜熟得更快

B.使菜色更均匀

C.防止菜烧焦

D.以上都是

6.蒸菜时，为什么要在蒸锅上放一块布？()

A.防止水滴落在菜上

B.增加菜的湿度

C.使菜更加清香

D.以上都是

7.煮面条时，为什么要在水开后下面条？()

A.面条更容易煮熟

B.面条不会粘在一起

C.面条口感更好

D.以上都是

8.制作糖醋菜时，为什么要先炸后炒？()

A.炸过的菜更香

B.炸过的菜更脆

C.炸过的菜更容易入味

D.以上都是

9.蒸馒头时，为什么要在蒸笼上铺一块布？()

A.防止馒头粘笼

B.使馒头更加松软

C.使馒头更加光滑

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在烹饪中，以下哪些属于烹饪原料的基本分类？()

A.调味品

B.蔬菜

C.肉类

D.豆制品

11.炒菜时，以下哪些做法有助于提高菜肴的口感和营养？()

A.先热锅凉油

B.快火快炒

C.食材切割均匀

D.食材提前腌制

12.在烹饪中，以下哪些调味品具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.料酒

C.葱姜蒜

D.食盐

13.以下哪些是常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烧

14.在烹饪中，以下哪些方法可以保持食物的营养成分？()

A.清蒸

B.炖煮

C.快火快炒

D.长时间高温加热

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师初级工理论知识考试共包含______题。

16.烹饪过程中，______是保证食品安全的第一道防线。

17.中式烹饪中，______是调味的基础。

18.在烹饪中，______是防止食物烧焦和糊锅的重要措施。

19.中式烹饪中，______是衡量火候的重要指标。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师初级工需要掌握基本的刀工技巧。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，使用高温烹饪可以使食物更加入味。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，所有的食材都需要提前腌制。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，食材的切割大小对烹饪时间和口感没有影响。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，使用生水会导致食物口感变差。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调师初级工需要掌握的刀工技巧。

26.在烹饪过程中，如何控制火候对菜肴的影响？

27.中式烹饪中，有哪些常见的调味品及其作用？

28.如何进行食材的清洗和预处理？

29.请列举几种中式烹饪中常用的烹饪技法及其特点。

2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共150题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温在150℃左右时，油面平静，无泡沫，适合炒菜。

2.【答案】B

【解析】醋不能用于腌制肉类，因为它会破坏肉类的蛋白质结构，影响口感。

3.【答案】A

【解析】应该在汤快炖好时加入盐，这样可以使汤的味道更加鲜美。

4.【答案】D

【解析】鱼皮涂上淀粉可以防止鱼皮粘锅，使煎鱼更加成功。

5.【答案】D

【解析】翻炒可以使菜熟得更快，菜色更均匀，同时防止菜烧焦。

6.【答案】D

【解析】在蒸锅上放一块布可以防止水滴落在菜上，增加菜的湿度，使菜更加清香。

7.【答案】D

【解析】在水开后下面条可以使面条更容易煮熟，面条不会粘在一起，口感更好。

8.【答案】D

【解析】先炸后炒可以使炸过的菜更香、更脆，更容易入味。

9.【答案】D

【解析】在蒸笼上铺一块布可以防止馒头粘笼，使馒头更加松软、光滑。

二、多选题(共5题)

10.【答案】BCD

【解析