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公共营养师4级理论知识复习题答案汇总

1.营养学基础

（1）营养素的分类及功能

蛋白质：构成机体组织、维持正常生理功能、提供能量

脂肪：提供能量、保护内脏、维持体温、构成细胞膜

碳水化合物：提供能量、维持血糖稳定、参与细胞构成

维生素：调节生理功能、参与代谢过程

矿物质：构成骨骼、牙齿、维持生理功能

水分：维持生命活动、调节体温、运输营养物质

（2）营养素的需要量与供给量

蛋白质：每日摄入量占总能量摄入的10%15%

脂肪：每日摄入量占总能量摄入的20%30%

碳水化合物：每日摄入量占总能量摄入的50%65%

维生素和矿物质：根据性别、年龄、生理状态等因素确定摄入量

2.食物营养

（1）谷薯类食物

主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素

（2）蔬菜水果类食物

主要提供维生素C、胡萝卜素、矿物质、膳食纤维

（3）动物性食物

主要提供优质蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质

（4）豆类及豆制品

主要提供优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

（5）奶及奶制品

主要提供优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素

（6）油脂类食物

主要提供脂肪、维生素E

3.食物与健康

（1）食物营养成分与健康的关系

蛋白质：维持生长发育、修复损伤、增强免疫力

脂肪：维持细胞结构、调节生理功能、预防心血管疾病

碳水化合物：提供能量、维持血糖稳定、预防便秘

维生素：预防疾病、调节生理功能、提高免疫力

矿物质：维持生理功能、预防疾病

水分：维持生命活动、预防脱水

（2）食物中毒与预防

预防食物中毒的方法：保持食物新鲜、清洁、煮熟、避免交叉污染

4.饮食与健康

（1）合理膳食原则

平衡膳食、合理搭配、适量摄入、定时定量、多样化

（2）饮食与健康的关系

良好的饮食习惯有助于预防疾病、维持身体健康

5.营养与健康评估

（1）营养评估方法

人体测量、生化检验、膳食调查、问卷法

（2）营养状况评价

营养不良、营养过剩、营养失衡

6.营养教育与咨询

（1）营养教育方法

举办讲座、发放资料、开展活动、个别咨询

（2）营养咨询技巧

倾听、同理、引导、建议、跟踪

7.食品安全与卫生

（1）食品安全标准

食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品卫生操作规范

（2）食品卫生管理

食品原料、加工、储存、运输、销售各环节卫生管理

8.营养性疾病防治

（1）营养性疾病的分类

营养不良、营养过剩、营养失衡

（2）营养性疾病的预防与治疗

针对不同疾病制定合理的膳食方案、调整饮食习惯、药物治疗等