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茶叶审评师（中级）模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.中级茶叶审评师应掌握的各类茶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的感官审评术语体系，其核心目的是什么？

A.便于描述茶叶的外观形状

B.准确表达茶叶的色、香、味、形特征

C.区分不同等级的茶叶

D.量化茶叶的物理化学指标

2.灵敏度是感官审评员必备的基本素质，以下哪项活动最能直接锻炼和提高审评员的触觉灵敏度？

A.嗅闻不同香气的茶样

B.用手捻搓干茶，感受其茸毛、手感

C.品饮不同浓度的茶汤，辨别甜度

D.观察不同茶汤的汤色深浅

3.在进行绿茶审评时，评价“嫩度”主要依据的是茶树的哪个部分？

A.一芽一叶初展的嫩度

B.茶叶的扁平度

C.茶叶的色泽翠绿程度

D.茶叶的香气高扬程度

4.红茶“金圈”现象的形成主要与茶汤中的什么成分以及温度有关？

A.茶多酚B.叶绿素C.茶黄素D.茶红素

5.乌龙茶“音韵”是指其茶汤或叶底在特定条件下（如旋转杯盖）发出的何种感觉？

A.清悦的叮当声B.沉闷的沙沙声C.轻微的破裂声D.持续的嗡嗡声

6.白茶审评中，对“汤色”的主要要求是？

A.杏黄明亮B.橙黄明亮C.红艳明亮D.无色透明

7.黄茶“闷黄”工艺的核心目的是什么？

A.提高茶叶的香气B.促进茶叶内含物质转化，形成特有品质C.降低茶叶的涩味D.增强茶叶的耐泡度

8.黑茶后发酵过程中，起主要作用的微生物是？

A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.产气肠杆菌

9.茶叶中的咖啡碱含量受哪些因素影响较大？（多选，请将正确选项的字母填在括号内，______）

A.茶树品种B.栽培管理水平C.不同采摘季节D.加工工艺

10.茶叶感官审评中，品评“香气”时，通常遵循由浅入深、由低到高的原则，这体现了审评员的什么能力？

A.记忆力B.分析能力C.分辨能力D.综合判断能力

11.使用审评杯具（如叶底盘、茶汤杯）进行审评，其主要目的是什么？

A.增加审评的趣味性B.便于控制茶水比例和观察茶汤变化C.提升审评环境档次D.方便储存茶叶样品

12.在感官审评中，评价红茶“强度”主要指什么？

A.茶汤的浓度B.茶汤的鲜爽度C.茶汤的苦涩度D.茶汤的粘稠度

13.评价茶叶外形“匀整度”时，主要关注的是什么？

A.茶叶的大小是否一致B.茶叶的色泽是否均匀C.茶叶的条索是否紧结D.茶叶的净度

14.茶叶品质形成的基础是？

A.茶树品种特性B.栽培管理措施C.加工制作工艺D.以上都是

15.茶叶中茶多酚氧化酶活性受什么因素影响最大？

A.温度B.氧气C.光照D.茶叶品种

16.简述“高火香”在乌龙茶审评中的含义。______（请用简练的语言作答）

17.黑茶“陈化”过程中，哪些不良变化是需要避免的？（多选，请将正确选项的字母填在括号内，______）

A.霉变B.异味产生C.茶性变弱D.茶汤颜色变深

18.茶叶感官审评室对光线的要求通常是？

A.明亮充足，便于观察B.柔和散射，避免阴影C.强光直射，突出质感D.完全黑暗，排除视觉干扰

19.评茶员在审评前需要进行的必要准备包括哪些？（多选，请将正确选项的字母填在括号内，______）

A.洗净双手B.调整好个人情绪C.检查审评器具D.回顾相关茶叶知识

20.茶叶理化检验中，测定水浸出物含量主要反映什么？

A.茶叶的粗细度B.茶叶的可溶性固形物含量C.茶叶的嫩度D.茶叶的发酵程度

21.茶叶包装的主要功能不包括？

A.保护茶叶品质B.方便运输储存C.提升产品价值D.直接决定茶叶价格

22.茶叶中可能存在的农药残留，其来源主要是？

A.茶树自身代谢产物B.空气污染物沉降C.植保措施使用D.贮存环境污染

23.茶叶审评师在判断茶叶品质时，应遵循的主要原则是？

A.个人喜好优先B.以国家标准和行业规范为准C.参考市场流行趋势D.优先考虑茶叶产地

24.红茶加工中，萎凋的目的是什么？

A.提高茶叶含水量