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2026年厨师证中级考试试题及答案.docx

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    2026年厨师证中级考试试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.制作清汤时，下列哪一步骤最能保证汤色清澈？

    A.大火滚煮30分钟

    B.冷水下骨，微火慢煮

    C.先焯水再冷水下锅

    D.加入少量面粉吸附杂质

    答案：C

    2.下列关于“美拉德反应”的描述，正确的是：

    A.仅发生在含糖水果表面

    B.需要150℃以上干热环境

    C.与蛋白质无关

    D.在强酸条件下最活跃

    答案：B

    3.制作法式奶油蘑菇汤时，为防止蘑菇出水过多，应：

    A.提前用盐腌制10分钟

    B.用高温黄油快速煎炒

    C.冷水浸泡去涩

    D.

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