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1+x粮食练习题库与答案

一、单选题共（60题，每题1分，共60分）

1、釉稻、硬稻、糯稻互混检验，检测结果精密度规定，在重复性条件

下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测

试结果。

A、0.02

B、0.30%

C、0.50%

D、1%

正确答案：D

2、沙门菌食物毒的主要临床表现是

A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便

B、视力模糊，眼睑下垂，复视

C、共济失调，全身麻痹瘫痪

D、酒醉步，植物神经功能紊乱

正确答案：A

3、二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是0。

A、氧化钾、柠檬酸镀和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2s203

D、EDTA和Na2s203

正确答案：A

4、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在）（之间的平板进行计数。

A、30〜300

B、100-300

C、30-100

D、50〜100

正确答案：C

5、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛

B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C、磺胺类、噪诺酮类、氯霉素、四环素、内酰胺类等抗生素属于非

法添加物

D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的

正确答案：D

6、下列属于油脂天然存在的有害物质是

A、霉菌毒素

B、反式脂肪酸

C、多环芳烧类化合物

D、芥子油昔

正确答案：D

7、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时:样品蒸储处理的

PH应0。

A、＜4.0

B、7.4

C、W6.0

D、＞8.0

正确答案：B

8、毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绢等组织缺氧

表现的是

A、毒蕈毒

B、含氟甘植物中毒

C、河豚鱼中毒

D、亚硝酸盐中毒

正确答案：D

9、可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料

A、镀锡板

B、铝板

C、镀格板

D、马口铁

正确答案：B

10、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的神化氢形成()色胶态物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

正确答案：A

11、沉淀滴定中，摩尔法测定C1-口寸，可能的干扰离子是()。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如P03-4,S02-4,C202-4

B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、C02+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确

正确答案：D

12、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即阳性。

Ax抑菌带

B、菌苔生长

C、部分菌落生长

D、抑菌带+部分菌落

正确答案：A

13、侧重对影响环境质量因素控制的是

A、无公害农产品

B、A级绿色食品

C^AA级绿色食品

D、有机食品

正确答案：D

14、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LIIN03滴和少许固体

祕酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、溶液显兰绿色

B、溶液显深紫红色

C、有黄色沉淀

D、有黑色沉淀

正确答案：B

15、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的

食品符合食品安全标准：()

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、以上都是

正确答案：D

16、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品

A、肉类及其制品

B、水产品、盐渍食品

正确答案：D

22、高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa,会导致钢瓶()

A、钢瓶的钢壁被压缩

、有危险

C、有空气或其它气体进入

D、爆炸

正确答案：C

23、碑斑法测碑,其中KI和SnC12的作用是将样品中的()。

A、As5+氧化成As3+

、As5+还原成As3+

C、As3+还原成As5+

As3+