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门店管理系列：四色督查卡

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【餐饮连锁】门店管理4色卡（督查标准卡）

目录

黄卡：服务督查卡

绿卡：出品督查卡

蓝卡：环境督查卡

红卡：安全督查卡

黄卡：服务督查卡

黄卡：餐厅服务督查表

餐厅经理签名

稽核时间

前厅主管签名

稽核人

考核项目

权重

评核内容

分项权重

得分

问题描述

门店管理

25

员工是否着标准工装、工牌是否佩戴

3

员工走姿、站姿、蹲姿是否得体、端正

3

在顾客用餐区域内是否有不雅观动作

3

店经理考勤和每日工作安排（未安排工作计划,此项为零分）

10

网站评价情况：低于公司规定标准零分。

6

服务质量

45

门口迎宾是否保持微笑且有礼貌用语问候。

3

带客入座流程是否符合规范；三步一回头指引；安位人员的快速准确，和灵活满足客人的合理需求；

3

主动服务意识是否达到

3

礼貌用语(七声、十字）是否及时回答是否规范

3

巡台要达到是否核单、加水、二次推销。

3

账单是否提前核对金额、核实菜单、告知客人活动并唱收唱付。

3

餐具、餐盘摆放是否及时是否标准

3

电话礼仪是否标准

3

满足顾客合理需求；忌语：绝不对客人说“不”

3

是否在合适的时机创造式的提供服务；

4

伙伴的主动、热情、耐心、礼貌、周到

4

服务同时能及时发现顾客需求类：伙伴的环境温度意识（灯光音乐调节，环境摆放，保洁用品的放置）伙伴的察言观色能力；

4

伙伴的主动、热情、耐心、礼貌、周到

3

顾客起身离开餐桌后，桌面是否及时清理并恢复

3

顾客入座后，是否及时倒有迎宾水

3

团队氛围

30

工服干净整洁；无油渍；无污渍；传菜部和出品部佩戴帽子；

3

伙伴餐的口感和满意度；

3

伙伴是否扎堆，议论同事或顾客；懈怠工作。

3

伙伴之间主动配合协助工作（各岗位之间，搭档之间）；

3

对新伙伴的业务指导和帮助，新伙伴的业务水平；

3

伙伴行为规范，随手意识；

3

伙伴环境卫生意识、节约能源的意识

3

伙伴的抱怨行为；

3

收银台噪音、肆无忌惮的在有客人的地方说话；

3

伙伴是否有向别人礼貌问好；

3

考核得分

绿卡：出品督查卡

绿卡：餐厅出品督查表

餐厅经理签名

稽核时间

前厅主管签名

稽核人

考核项目

权重

评核内容

分项权重

得分

问题描述

食品安全

10

餐厅所有食品食材不得出现过期情况

A

凡是过期产品，不论是采购配送还是餐厅存放过期，一律不得存放在餐厅，需立即废弃处理。

A

餐厅在验收货物时发现产品质量问题需要退货的，需单独存放并退回处理。

2

所有产品禁止回收使用。

A

所有出品餐具干净整洁，无破损，出品品相美观，盘内不可有水份。

2

摆盘标准：应按照对应品类出品标准。

2

所有原材料制作时必须清洗干净。

2

食品有无不新鲜现象，加工成品有无过夜现象。

2

摆盘标准

10

炒菜类：依照公司菜品摆盘标准，每差错1处，扣2分

2

煲仔类：依照公司菜品摆盘标准，每差错1处，扣2分

2

小吃、甜品类：依照公司菜品摆盘标准，每差错1处，扣2分

2

饮品类：依照公司菜品摆盘标准，每差错1处，扣2分

2

其他产品必须有点缀；

2

出品标准

20

产品温度；

5

口感；

5

产品美观度；

5

出品速度。

5

量化标准

20

每份产品及配料，需按要求放置和称重，误差不得超过10%；

10

每份产品配料需按要求切配，配料误差大小不得超过10%；

10

食材出库

12

食材或半成品与出库实际数据相差无误差满分

4

食材或半成品与出库实际数据单项产品相差5份此项得分一半

4

食材或半成品与出库实际数据单项产品相差6份以上（含6份）此项无分

4

食材验货

12

“变质、腐烂不收，先验后收，不验不收”原则

3

三无产品不收，过称检验，开箱检验

3

验货、收货由餐厅部门管理层带队，验货时确保验收货物的数量、质量，必须逐一分开检查，验收完后在送货单上双方签字确认。

3

如发生退货所退货品一定有部门负责人签字确认。

3

食材储存

16

酱料是否符合储存要求。

2

肉类是否符合储存要求，肉类食材夜间必须在保鲜冰柜内缓化，白天可以在外面缓化。

2

蔬菜是否符合储存要求。

2

半成品是否符合储存要求。

2

生、熟、荤、素分开储存

2

先进先出

2

冰箱食品码放整齐，标签归类

2

冰箱及时清洁(霜厚不得超