2025年大学（粮食工程）粮食加工工艺综合测试题及答案.docVIP

2025年大学（粮食工程）粮食加工工艺综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。)

1.小麦制粉过程中，对出粉率影响最大的工序是（）

A.清理B.研磨C.筛理D.刷麸

2.稻谷加工中，砻谷的主要目的是（）

A.脱去稻壳B.分离糙米和稻壳C.去除杂质D.破碎糙米

3.玉米湿法加工中，浸泡工序使用的主要浸泡剂是（）

A.水B.盐酸C.亚硫酸D.氢氧化钠

4.以下哪种粮食在加工前需要进行脱壳处理（）

A.小麦B.大豆C.高粱D.谷子

5.粮食加工中，常用的筛选设备是根据粮食的（）进行分离的。

A.长度B.宽度C.厚度D.形状

6.磨粉机的磨辊表面形状对小麦研磨效果影响较大，其中（）磨辊表面有利于麸皮的破碎。

A.光辊B.齿辊C.波纹辊D.螺旋辊

7.大米抛光的主要目的是（）

A.增加大米光泽B.降低碎米率C.去除糠粉D.提高大米纯度

8.粮食干燥过程中，水分蒸发的主要方式是（）

A.传导B.对流C.辐射D.升华

9.以下哪种粮食适合采用风选法进行清理（）

A.小麦中的并肩石B.稻谷中的稗子C.玉米中的大杂D.大豆中的泥土

10.在面粉加工中，添加增白剂的主要作用是（）

A.增加面粉白度B.改善面粉口感C.延长面粉保质期D.提高面粉筋力

11.稻谷加工中，谷糙分离常用的设备是（）

A.振动筛B.平面回转筛C.谷糙分离机D.比重去石机

12.玉米干法脱胚时，胚与胚乳分离的主要依据是（）

A.密度差异B.粒度差异C.色泽差异D.硬度差异

13.粮食加工企业中，常用的计量设备是（）

A.地磅B.电子秤C.流量计D.皮带秤

14.小麦制粉过程中，皮磨系统的主要作用是（）

A.剥刮麸皮B.研磨胚乳C.筛理物料D.刷麸

15.大米加工中，碾米的主要目的是（）

A.去除糙米皮层B.降低碎米率C.去除糠粉D.提高大米纯度

16.粮食加工中，常用的磁选设备是利用（）去除磁性杂质。

A.磁场力B.重力C.离心力D.摩擦力

17.在面粉加工中，添加面筋改良剂的主要作用是（）

A.增加面筋含量B.改善面筋质量C.提高面粉白度D.延长面粉保质期

18.稻谷加工中，碾米机的碾辊转速对碾米效果有重要影响，转速过高会导致（）

A.碎米率增加B.出米率降低C.糠粉增多D.大米光泽度下降

19.玉米湿法加工中，淀粉分离常用的方法是（）

A.过滤B.离心分离C.沉淀D.干燥

20.粮食加工中，常用的气力输送设备是利用（）输送物料。

A.风力B.重力C.离心力D.摩擦力

第II卷（非选择题，共6分）

21.（简答题，10分）简述小麦制粉的工艺流程及各工序的主要作用。

22.（简答题，10分）分析稻谷加工中，影响出米率的主要因素有哪些？

23.（材料分析题，15分）阅读以下材料：某粮食加工企业在玉米湿法加工过程中，发现淀粉提取率较低。经过分析，发现浸泡工序时间过长，导致玉米籽粒过度软化，影响了后续的分离效果。请你提出改进措施，以提高淀粉提取率。

24.（论述题，25分）论述粮食加工工艺对粮食品质的影响，并举例说明。

25.（综合应用题，20分）设计一个简单的粮食加工工艺方案，将一批小麦加工成面粉，并说明各工序的关键控制点及质量控制要求。

答案

1.B2.A3.C4.D5.A6.B7.A8.B9.B10.A11.C12.D13.B14.A15.A16.A17.B18.A19.C20.A

21.小麦制粉工艺流程：清理→研磨→筛理→刷麸→包装。清理工序去除杂质；研磨工序将小麦胚乳磨成粉；筛理工序分离出不同粒度的面粉；刷麸工序去除麸皮；包装工序将面粉装袋。

2