2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.比色法

3、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.大肠杆菌

4、在食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A.微生物检验

B.理化检验

C.感官检验

D.分子生物学检验

5、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

6、用于检测食品中亚硝酸盐含量的常用方法是？

A.盐酸萘乙二胺法

B.硫酸铜沉淀法

C.银盐法

D.比浊法

7、下列哪种食品最易发生脂肪氧化酸败？

A.面包

B.花生油

C.脱脂奶粉

D.白砂糖

8、在实验室中，配制标准溶液时应使用哪种水质？

A.自来水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.一级水（超纯水）

9、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.营养价值

B.微生物生长风险

C.色泽稳定性

D.口感质地

10、下列哪种样品前处理方法适用于挥发性成分的提取？

A.索氏提取

B.超声波提取

C.水蒸气蒸馏

D.固相萃取

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）

A．28℃，48小时

B．36℃，24小时

C．37℃，48小时

D．40℃，24小时

12、下列哪种方法适用于测定食品中的水分含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．原子吸收光谱法

13、食品中铅含量的测定常用的方法是（）

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．原子荧光光谱法

D．石墨炉原子吸收光谱法

14、下列属于食品添加剂但超量使用可能危害健康的是（）

A．维生素C

B．柠檬酸

C．亚硝酸钠

D．山梨糖醇

15、食品标签上必须标注的内容不包括（）

A．生产日期

B．保质期

C．配料表

D．广告语

16、用于测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A．索氏提取法

B．直接滴定法

C．凯氏定氮法

D．比色法

17、下列哪种食品最易发生黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

18、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.50和pH8.00

D．pH2.00和pH10.00

19、食品检验实验室中，移液管的正确洗涤顺序是（）

A．自来水→蒸馏水→待取液润洗

B．洗涤剂→自来水→蒸馏水

C．蒸馏水→自来水→待取液

D．直接用待取液冲洗

20、下列哪种情况属于食品检验中的系统误差？

A．读数时视线偏高

B．天平未调零

C．样品不均匀

D．环境温度波动

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

22、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.福林酚法

D.双缩脲法

23、以下哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的提取？

A.硫酸

B.乙酸锌

C.硼砂饱和溶液

D.氢氧化钠

24、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A.营养价值

B.微生物生长风险

C.脂肪氧化程度

D.色泽稳定性

25、使用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A.电子捕获检测器

B.火焰光度检测器

C.紫外检测器

D.热导检测器

26、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）。

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.00、6.00、8.00

C.pH5.00、7.00、10.00

D.pH4.50、7.50、9.50

27、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.蒸馏法

C.滴定法

D.比色法

28、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是（）。

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酸浸泡