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鱼油、磷脂试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种脂肪酸属于Omega-3系列？

A.EPA

B.DHA

C.ALA

D.ARA

2.鱼油中含量最丰富的两种不饱和脂肪酸是：

A.EPA和DHA

B.ALA和亚油酸

C.载脂蛋白和磷脂

D.甘油和胆固醇

3.磷脂是构成所有细胞膜最基本的结构成分，其主要功能之一是：

A.作为主要的能量来源

B.构成细胞膜的双分子层，维持细胞完整性

C.直接参与血液凝固过程

D.合成胆汁酸的唯一前体

4.下列关于EPA（二十碳五烯酸）的说法，错误的是：

A.是一种具有20个碳原子的多不饱和脂肪酸

B.在鱼油中含量通常高于DHA

C.具有显著的抗炎作用

D.主要通过转化ALA来合成

5.磷脂酰胆碱是人体内含量最丰富的磷脂之一，它在人体内可以由下列哪种物质直接转化而来？

A.亚油酸

B.胆固醇

C.甘油三酯

D.胆汁酸

6.服用鱼油补充剂可能带来的潜在益处不包括：

A.促进心血管健康

B.改善认知功能

C.增加体重

D.缓解某些类型的炎症

7.鱼油中的不饱和脂肪酸在储存过程中容易发生变质，其主要原因是：

A.氧化反应

B.水解反应

C.酯化反应

D.酶解反应

8.磷脂分子中，具有亲水性的是：

A.甘油骨架

B.羧基

C.脂肪酸链

D.胆碱（或其他含氮碱基）

9.下列哪种食物是磷脂酰胆碱的重要来源？

A.深绿色蔬菜

B.坚果

C.蛋类

D.淀粉类食物

10.关于Omega-3和Omega-6脂肪酸，下列说法正确的是：

A.Omega-6脂肪酸对健康没有益处

B.Omega-3和Omega-6脂肪酸都属于必需脂肪酸

C.人体可以自行合成所有Omega-3脂肪酸

D.适量摄入Omega-6脂肪酸对心血管系统有害

二、填空题（每空1分，共10分）

1.鱼油的主要有效成分是__EPA__和__DHA__。

2.磷脂分子由__甘油__、__脂肪酸__和__含氮碱基__（或醇）构成。

3.磷脂酰胆碱是胆汁酸合成的__前体__物质。

4.Omega-3脂肪酸的碳链上，第一个双键距离甲基端__三个__碳原子上。

5.为了防止鱼油氧化变质，通常需要将其保存在__避光__、__低温__和__密封__的条件下。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有鱼类都富含EPA和DHA。（）

2.磷脂是水溶性的营养素。（）

3.DHA对于胎儿和婴幼儿的神经系统发育至关重要。（）

4.人体可以通过摄入亚油酸来合成EPA和DHA。（）

5.鱼油补充剂适合所有人长期服用，无需考虑剂量和个体差异。（）

6.磷脂酰肌醇是另一种重要的细胞膜磷脂。（）

7.氧化是鱼油储存过程中需要避免的主要化学变化。（）

8.肉类是获取Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA）的最佳食物来源。（）

9.磷脂分子中的脂肪酸链部分具有亲水性。（）

10.饮食中Omega-6与Omega-3脂肪酸的比例应尽量保持平衡。（）

四、名词解释（每题3分，共9分）

1.Omega-3脂肪酸

2.细胞膜

3.脂肪酸

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述EPA和DHA各自主要的生理功能。

2.简述磷脂在细胞膜结构中的作用。

六、论述题（10分）

结合鱼油中EPA和DHA的具体化学结构特点，论述它们如何发挥抗炎作用。

试卷答案

一、选择题

1.A

2.A

3.B

4.D

5.D

6.C

7.A

8.D

9.C

10.B

二、填空题

1.EPA,DHA

2.甘油,脂肪酸,含氮碱基（或醇）

3.前体

4.三

5.避光,低温,密封

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

四、名词解释

1.Omega-3脂肪酸：指碳链上第一个双键出现在第三个碳原子上的多不饱和脂肪酸，主要包括ALA、EPA、DHA等。

2.细胞膜：构成所有细胞外围的薄膜结构，主要由磷脂双分子层、蛋白质、胆固醇等组成，具有选择透性，维持细胞内外