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第14章油脂和磷脂;提供能量：产热高，达9千卡／克。正常人体每日所需热量大约有25-30％由脂肪提供。
储存能量：人体脂肪细胞可储存大量脂肪。
防寒及保护身体：皮下脂肪是一种较好的绝缘物质，可保持体温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受外界环境损伤。
增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长，不易饥饿。另外，脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪还能刺激消化液的分泌。;脂肪是脂溶性维生素的载体，食物中缺少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。
磷脂的功用：体内最多的脂类，是细胞膜和血液的组成物质；神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋有关；磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳
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