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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的初发酵培养基是（）。

A．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

B．煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

C．营养肉汤

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含易挥发成分的食品

B．含较多糖类且易焦化的食品

C．水分含量高、热稳定性好的食品

D．乳粉、谷物类等稳定样品

3、以下哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

4、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．凯氏定氮法

D．滴定法

5、菌落总数测定中，平板计数琼脂培养基的倾注温度一般为（）。

A．25℃左右

B．37℃左右

C．46℃左右

D．60℃左右

6、以下属于食品添加剂但需严格控制用量的是（）。

A．维生素C

B．食盐

C．亚硝酸钠

D．蔗糖

7、凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸钾的作用是（）。

A．催化剂

B．氧化剂

C．提高沸点

D．指示剂

8、下列哪种方法适用于食用油酸价的测定？

A．酸碱滴定法

B．重量法

C．比色法

D．电位滴定法

9、在食品检验中，pH值测定常用的参比电极是（）。

A．玻璃电极

B．铂电极

C．甘汞电极

D．银-氯化银电极

10、霉菌和酵母菌总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．37℃，24小时

B．37℃，48小时

C．28℃，5天

D．25℃，3天

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.37℃±1℃，24h

C.37℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A.硫酸铜

B.盐酸萘乙二胺

C.氢氧化钠

D.碘化钾

13、食品中水分含量测定的经典方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线干燥法

14、在pH计使用过程中，校准仪器应选用的标准缓冲溶液是？

A.pH=4.01、6.86、9.18

B.pH=3.00、7.00、10.00

C.pH=5.00、7.50、8.50

D.pH=2.50、6.50、9.50

15、下列哪项属于食品标签必须标注的内容？

A.生产工艺流程

B.食品添加剂的用途

C.配料表

D.企业内部检验编号

16、用于测定食品中蛋白质含量的常规化学方法是？

A.凯氏定氮法

B.福林酚法

C.双缩脲法

D.紫外吸收法

17、下列哪种容器不适合用于盛装酸性食品样品？

A.聚乙烯塑料瓶

B.玻璃瓶

C.不锈钢容器

D.搪瓷杯

18、食品检验中，称量精度为0.0001g的天平称为？

A.托盘天平

B.电子台秤

C.分析天平

D.机械天平

19、下列哪种情况属于食品感官检验的范畴？

A.测定脂肪酸值

B.检查食品颜色、气味是否正常

C.检测菌落总数

D.测定酸度

20、食品样品采集时应遵循的基本原则是？

A.优先采集外观异常部分

B.仅采集生产批次最早的样品

C.具有代表性、随机性、适时性

D.尽量采集最大包装样品

21、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的菌落总数通常是在何种温度下培养24-48小时？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

22、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.索氏提取法

B.直接干燥法

C.凯氏定氮法

D.滴定法

23、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，最常用的两种缓冲液pH值是？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.0

24、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.硫酸铜

B.浓硫酸

C.酚酞

D.氢氧化钠

25、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.原子吸收法

26、下列哪种样品保存方式适用于微生物检测？

A.常温干燥保存

B.冷藏（0-4℃）

C.冷冻（-18℃以下）

D.添加防腐剂

27、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.电导法

D.折光法

28、在食品检验中，空白试验的主要目的