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公共营养测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.膳食中优质蛋白质的来源不包括（）。

A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类

3.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

4.以下哪种食物富含钙？（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂

6.成年人每日膳食中胆固醇摄入量应低于（）。

A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

8.膳食宝塔中建议成年人每日谷类食物摄入量为（）。

A.200-300gB.300-500gC.500-700gD.700-900g

9.人体缺铁会引起（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.口腔溃疡

10.以下哪种不属于必需脂肪酸？（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A

2.富含维生素C的食物有（）。

A.橙子B.草莓C.西兰花D.胡萝卜

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.鸡蛋B.牛肉C.豆腐D.玉米

4.合理膳食的基本要求包括（）。

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜D.清淡少盐

5.以下哪种矿物质对骨骼健康有重要作用？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

6.膳食纤维的生理功能有（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量

7.属于碱性食物的有（）。

A.菠菜B.苹果C.牛奶D.鸡蛋

8.以下哪些饮食习惯有助于控制体重？（）

A.定时定量进餐B.细嚼慢咽C.少吃零食D.晚餐多吃

9.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.植酸

10.以下哪些属于脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体生理功能至关重要。（）

3.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（）

4.多吃粗粮一定比吃细粮更健康。（）

5.食物相克的说法有科学依据。（）

6.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对其他营养素的需求。（）

7.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（）

8.绿色蔬菜颜色越深，营养价值越高。（）

9.膳食纤维摄入过多会影响其他营养素吸收，所以应尽量少吃。（）

10.加工食品都不健康，应尽量避免食用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.维生素缺乏会引起哪些常见疾病？

3.如何提高食物中钙的吸收率？

4.膳食纤维对人体健康有哪些好处？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前人们饮食习惯存在问题的看法及改进建议。

2.讨论营养与运动对健康的协同作用。

3.如何在家庭中营造健康的饮食氛围？

4.说说公共营养宣传的重要性及方式。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，其在体内经消化吸收后可转化为葡萄糖供能，约占人体每日能量需求的50%-65%。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长；脂肪是重要的储能物质；维生素主要起调节生理功能作用，一般不提供能量。

2.答案：C

解析：谷类蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，属于半完全蛋白质，不是优质蛋白质的良好来源。瘦肉、豆类、鱼类富含优质蛋白质，其必需氨基酸种类齐全、比例适当。

3.答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视网膜视紫红质合成障碍，引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏易引发坏血病；维生素D缺乏可致佝偻病等。

4.答案：B