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幼儿园饮食卫生安全责任追究制度

第一章总则

第一条本制度以《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》为立法依据，结合本园实际，把“零事故、零隐患、零妥协”写进章程，作为厨房、保健、保育、教学、行政、财务、家长委员会共同遵守的硬约束。

第二条本制度所称“饮食卫生安全责任”是指对食品采购、验收、储存、加工、留样、分餐、清洗消毒、餐厨废弃物处理、饮用水管理、过敏源管控、营养宣教、应急处置、信息报告、家长沟通、经费使用、培训考核、档案留存等十八个环节出现的任何可能危及幼儿健康的事件，实行“谁签字谁负责、谁经手谁担责、谁主管谁连带”的终身追溯机制。

第三条责任主体分为五级：

一级责任主体为园长，对全园饮食安全负最终法人责任；

二级责任主体为食品安全总监（由园长书面任命），对体系运行负管理责任；

三级责任主体为食品安全员、保健医生、厨师长、保育组长，对环节质量负直接技术责任；

四级责任主体为具体岗位操作人员（采购、库管、粗加工、烹饪、分餐、洗消、送餐、保洁），对操作行为负现场责任；

五级责任主体为当班教师、保育员、值班保安，对幼儿进食过程负看护责任。

任何个人不得同时兼任两个以上存在利益冲突的关键岗位，确需临时顶岗须由园长书面授权并在24小时内向区市场监管局报备。

第二章岗位职责与负面清单

第四条园长负面清单：

1.未按法定频次组织自查或自查记录造假；

2.未保障食品安全总监独立履职，干预其正常否决权；

3.未把食品安全经费纳入年度预算或挪作他用；

4.接到风险报告后2小时内未启动应急机制；

5.对监管部门提出的整改要求逾期未改或虚假整改。

出现上述任何一条，由区教体局对园长进行约谈、通报、绩效降等直至免职，涉嫌犯罪的移送公安机关。

第五条食品安全总监负面清单：

1.未建立“日管控、周排查、月调度”电子台账；

2.未对供应商实施“一品一码”扫码验证；

3.未对高风险食品（四季豆、发芽土豆、野生菌、散装熟肉、亚硝酸盐等）执行一票否决；

4.未组织从业人员每日晨检或让有发热腹泻人员上岗；

5.未在24小时内完成可疑食品留样复检并出具报告。

出现上述任何一条，由园长给予当月绩效清零、暂停职务、重新考核；一年内累计两次，免去总监职务且三年内不得在本区教育系统担任同类岗位。

第六条厨师长负面清单：

1.未执行生进熟出单向流线，生熟工用具混放；

2.未按“一择二洗三泡四切五焯水”流程处理高农残蔬菜；

3.烹饪中心温度未达70℃或油炸用油极性组分超标仍继续使用；

4.未在专间操作裱花蛋糕、冷荤凉菜；

5.未在2小时内把热食中心温度降到8℃以下再冷藏。

出现上述任何一条，由食品安全总监现场开具《停岗通知书》，厨师长立即离岗待训；造成后果的，赔偿直接经济损失并承担医疗费用。

第七条保健医生负面清单：

1.未建立幼儿过敏史电子地图并动态更新；

2.未对营养不良、肥胖、贫血、食物过敏幼儿制定个性化带量食谱；

3.未对每日晨检发现的腹泻、呕吐、发热幼儿进行登记并追踪病因；

4.未对餐具消毒效果进行ATP快速检测并记录；

5.未在传染病预警系统规定时限内网络直报。

出现上述任何一条，由园长给予警告、扣发绩效；造成聚集性疫情的，由卫健局吊销其《托幼机构卫生保健技术合格证书》。

第八条保育员、教师负面清单：

1.未在进食前对幼儿进行“七步洗手”现场示范与检查；

2.未对拒绝进食、吞咽困难、玩弄食物幼儿进行干预并记录；

3.未在餐后对口腔、桌面、地面进行“三净”检查；

4.发现幼儿出现呛咳、面色青紫等紧急情况未在2分钟内报告保健医生；

5.擅自携带私房零食、自制糕点进入教室。

出现上述任何一条，由保教主任进行诫勉谈话、扣发当月安全奖；造成幼儿食源性疾病的，调离一线岗位并承担相应赔偿。

第三章环节控制与痕迹管理

第九条采购环节实行“双人双锁”门禁：

1.固定供应商须与园方、家委会三方共同签订《食品安全质量协议》，缴纳年度履约保证金5万元；

2.所有食材入园前须经过扫码、称重、测温、测氯、测农残、测瘦肉精、测甲醛“六道关”，数据实时上传“阳光厨房”云平台；

3.禁止采购散装食用油、散装酱醋、散装冻品、散装豆制品、散装熟食、散装乳制品；

4.肉类、水产、蛋类、乳制品、豆制品、糕点须分别索取“两证两章一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、检疫验讫印章、检验合格印章、非洲猪瘟检测报告或核酸检测报告）；

5.采购员、验收员、厨师长三方在《食材验收