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食堂服务员工作总结

每天清晨五点半，当校园还沉浸在薄雾中时，我已经换好工作服站在食堂操作间。消毒水的清冽气味混杂着面粉发酵的微酸气息，不锈钢打菜勺碰撞餐盆的清脆声响，构成了一天工作的序曲。作为窗口服务员，我的工作从检查当日食材开始，仔细翻看每筐蔬菜的新鲜度，用指腹按压肉类判断弹性，在台账上记录下每种食材的检疫证明编号——这些看似琐碎的细节，是守护师生饮食安全的第一道防线。

早餐高峰期从六点五十分准时拉开序幕。打粥的长勺在保温桶里划出流畅的弧线，确保每碗粥都带着恰到好处的稠度；夹取包子时要轻捏底部，避免褶皱处的面皮破损；遇到赶课的同学，会主动询问是否需要多装一份小菜。记得有位低血糖的女生总是第一个到窗口，我每天都会提前为她留一份温热的红糖发糕，看着她苍白的脸颊渐渐恢复血色，这种被需要的感觉让机械的重复劳动有了温度。

午餐时段是真正的战场。三百个座位的食堂在十二点整迎来人流高峰，打菜窗口前迅速排起长队。右手持勺左手掌勺的姿势需要常年练习才能保持稳定，一勺糖醋排骨要精准到300克，既要让每位同学都能吃到肉，又要控制好成本核算。遇到纠结菜品的同学，我会主动介绍当日特色：今天的梅干菜扣肉是用三层五花做的，蒸了整整两小时；看到食量小的女生，会提醒米饭可以要半碗；发现有同学对香菜过敏，立刻在备餐台单独分装。这些细微的观察和回应，慢慢让我和常来的师生建立起默契，有同学会特意绕到我的窗口说：阿姨，今天的青椒炒蛋火候刚好。

餐后收尾工作往往持续到下午两点。回收餐盘中的剩菜需要分类处理，能作为厨余堆肥的菜叶单独收集，汤汁过多的餐盆要先倒入专用桶。擦拭餐桌时要顺着木纹方向，这样既能去除油渍又不会损伤桌面。有次发现地面瓷砖缝隙里卡着米粒，蹲下来用牙签一点点挑出时，保洁阿姨笑着说：你这认真劲儿，比我家闺女收拾房间还仔细。其实我知道，这些看不见的角落，才最能体现食堂卫生的真正标准。

食品安全培训是每月雷打不动的课程。从HACCP体系认证到ISO22000标准，从交叉污染的预防措施到食物中毒的应急处理，厚厚的培训手册被我翻得起了毛边。记得去年夏天突遇停电，我和同事们用保温被裹住冷藏库的食材，轮流用体温维持温度，直到发电机恢复运转。当食品安全监督局的工作人员检查时，看到我们汗湿的工作服和依然达标（的）冷藏温度记录，竖起大拇指说：你们这应急处置比教科书还标准。

季节更替时的菜单调整最考验服务智慧。春季要准备清热祛湿的绿豆汤，夏季推出冰镇酸梅汁，秋季熬制银耳雪梨羹，冬季则备足姜枣茶。去年冬至，我们提前三天开始包水饺，三种馅料准备了八十斤。当看到北方同学吃到韭菜鸡蛋馅时惊喜的表情，南方同学捧着猪肉白菜馅饺子拍照发朋友圈，突然明白这些带着节气温度的食物，其实是在传递家的温暖。

处理客诉的经历让我学会换位思考。有位教授投诉菜里有头发，我没有立刻辩解，而是先更换一份新餐食，然后调取备餐监控，发现是保鲜膜开封时带入的纤维。当我拿着监控截图和新做的菜品向教授解释时，他反而不好意思地说：你们处理问题的态度比菜品本身更让我放心。这件事教会我，面对质疑时真诚比辩解更有效。还有次遇到同学抱怨菜价贵，我没有简单回应这是统一规定，而是拿出成本核算表：你看，这份香菇滑鸡用的是鸡腿肉，今天的香菇进价涨了两块钱，透明化的沟通反而赢得了理解。

疫情期间的工作模式至今记忆犹新。每天上岗前要测量三次体温，口罩必须覆盖鼻梁，护目镜里的雾气常常模糊视线。为了减少聚集，我们将堂食改为打包服务，提前用保温袋分装好套餐。有次给隔离宿舍送餐，穿着防护服爬五楼，护目镜里的水珠顺着脸颊滑落，走到三楼时突然头晕，靠着楼梯扶手缓了三分钟才继续往上走。当听到隔离同学隔着门说谢谢阿姨，辛苦了，所有的疲惫都化作了坚持的力量。那段时间，我们创新推出盲盒套餐，每天搭配不同菜品，在餐盒上贴上手写祝福，有同学在意见本上留言：打开餐盒就像拆礼物，谢谢你们在特殊时期带来的温暖。

工作中的小发明也让服务更高效。发现同学打汤时容易洒出来，我在备餐台加装了弧形挡板；注意到戴眼镜的同学取餐时容易起雾，准备了防雾眼镜布；为了方便少数民族同学，在窗口张贴了清真食品标识和过敏提示。这些改进虽然微小，却让我深刻体会到：服务不是机械执行流程，而是要始终站在使用者的角度思考。有次后勤主任来检查，看到我用饮料瓶改装的调料分装瓶，笑着说：小发明解决大问题，这种创新精神值得推广。

与后厨的配合是保证供餐质量的关键。每天收餐后，我会主动和厨师长沟通当日反馈：今天的番茄炒蛋很多同学反映太酸，下周考试周，能不能增加些补脑的核桃粥。记得有位患糖尿病的老教授需要低糖饮食，我和厨师单独制定食谱，用木糖醇代替蔗糖，将白米饭换成杂粮饭。当教授的女儿特意来道谢时，厨师长拍着我的肩膀说：前厅后厨一条心，才能真正把服务做到位。这种协作让我明白，优秀的服务不是孤军奋战，而是整个团队的共