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学校(幼儿园)食堂安全卫生责任追究制度

第一章总则

1.1为把“舌尖安全”固化为可量化、可追溯、可问责的闭环管理，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等上位法，结合本园供餐规模、就餐人数、建筑布局、外采比例及历史风险数据，特制定本责任追究制度。

1.2制度适用空间涵盖食堂主体楼、粗加工分拣区、备餐传递窗、餐具洗消间、食材装卸月台、临时周转冷库、留样室、二次更衣室、餐厨垃圾暂存点、油烟净化机房、燃气表间、员工专用卫生间等所有物理边界；适用对象包括园长、食品安全总监、食品安全员、采购员、验收员、库管员、粗加工员、切配员、烹饪员、备餐员、洗