内源基因精准改造：酿酒酵母木糖利用与乙酸耐受协同提升策略探究.docx

内源基因精准改造：酿酒酵母木糖利用与乙酸耐受协同提升策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为微生物界的明星，在人类生活和工业生产中占据着举足轻重的地位。早在数千年前，人类就开始利用酿酒酵母进行啤酒、葡萄酒的酿造以及面包的制作。在啤酒酿造过程中，酿酒酵母将麦芽汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳，赋予啤酒独特的风味和清爽的口感；葡萄酒酿造时，它则把葡萄汁中的糖分发酵为酒精，同时产生多种香气物质，形成了葡萄酒丰富多样的风味特征；而在面包制作中，酿酒酵母产生的二氧化碳使面团膨胀，从而让面包拥有松软的质地。

随着科技的不断进步，酿酒酵母在