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实验设计:水果中（葡萄）维生素C含量测定

一、实验目

1.了解基准物质维生素C化学性质与其应用。

2.掌握维生素C标准溶液配制，标定过程。

3.掌握碘水滴定维生素C滴定过程。

4.掌握定量转移操作基本要点。

二，实验原理

维生素C具有很强的还原性，能将碘还原成碘离子。碘遇淀粉变蓝色，而碘离子不能使淀粉溶液改变颜色，因此，在含有维生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液来滴定被检测样品中的维生素C。记录滴定用去的碘溶液量，再根据已知的每毫升碘溶液可以与多少毫克的维生素C发生反应，就可以计算出被检测样品的维生素C含量.由于维生素C的还原性很强，在空气中易被氧化，特别是在碱性介质中更易被氧化，故在测定时须加入少量稀醋酸或盐酸使溶液呈弱酸性，以减少副反应的发生。

三，仪器与材料药品

容量瓶，酸式滴定管，锥形瓶，量筒，玻璃棒，4支试管，尼龙纱布（或滤纸），天平，研钵，漏斗，pH试纸，烧杯。0.02mol/L碘溶液，盐酸(质量分数为2%)或2mo/L醋酸，可溶性淀粉溶液(质量分数为2%)，蒸馏水，维生素C药片(100mg/片)，新鲜葡萄

四，步骤

（1）制备水果葡萄组织提取液

1、称取50g葡萄去皮，放入研钵中，再加入50mL蒸馏水，然后进行粉碎研磨。

2、在漏斗中垫上尼龙纱布或滤纸，将研磨后的水果液过滤到烧杯中。取出1/2的滤液，放入洁净的锥形瓶中。

3、向锥形瓶中加入2mL淀粉溶液，然后滴加盐酸或醋酸，将pH调至3。

（2）滴定水果组织提取液

1、将一片维生素C药片溶解在25mL蒸馏水中。

2、用碘溶液滴定维生素C药片溶液与葡萄提取液。滴定过程中，边滴定边晃动锥形瓶，直到提取液呈现蓝色，并且在0.5min内不褪色为止。重复滴定两次，记录每次滴定的初读数和末读数(末读数与初读数之差，就是每次滴定所用去的碘溶液量)。最后，计算出两次滴定所用去的碘溶液量的平均值。

（3）操作要点(各实验步骤中的操作关键点)

1、试样溶解后应立即进行滴定，以防止维生素C被空气所氧化:2

、接近终点时的滴定速度不宜过快，溶液呈显稳定的蓝色即为终点。

五，计算葡萄含维生素C含量

1、滴定标准维生素C药片溶液所用去的碘溶液体积为:

2水果中的维生素C含量计算公式:

水果中的维生素C含量(每100g样品中含维生素C的毫克数]:

滴定组织提取液所用去的碘溶液体积(mL)X100M

水果中维生素C含量(mg/100g)

滴定标准维生素C药片溶液所用去的碘溶液体积mL

实验结果

水果滴定如下表

六，实验结果

七，葡萄是否可以作为补充维生素C来源的水果选择？