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食品安全法规与添加剂检测考试题

前言

食品安全是民生之本，法规建设与技术检测则是保障食品安全的两大基石。食品添加剂的合理使用与严格监管，直接关系到食品的品质、安全及消费者健康。本次考试旨在考察从业人员对现行食品安全法规体系的理解，以及对食品添加剂检测原理、方法和实践操作的掌握程度，以期进一步提升行业整体的专业素养与责任意识。

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一、填空题(每空1分，共15分)

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担________。

2.食品添加剂使用时应遵循的基本原则包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的________和________。

3.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照《食品安全法》第三十九条第二款规定的程序，取得________。

4.GB____《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是规范食品添加剂使用的核心标准，其规定了食品添加剂的________、________、________和________。

5.在食品添加剂检测中，样品前处理的目的是去除________，富集________，使样品形态和浓度满足仪器检测要求。

6.高效液相色谱法（HPLC）因其________高、________好、适用范围广等特点，被广泛应用于食品添加剂的分离与定量分析。

7.对于食品添加剂的检测结果，若其检出值超过标准规定的________，则判定为不合格。

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二、单项选择题(每题2分，共20分)

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，在制定、修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的（），作为监督管理的依据。

A.临时限量值

B.每日允许摄入量

C.最大残留限量

D.检测方法

2.根据GB2760，食品添加剂的使用不包括以下哪类物质？（）

A.为改善食品品质和色、香、味

B.为防腐、保鲜和加工工艺的需要

C.为增加食品营养价值而加入的天然或人工合成的营养素

D.以掺杂、掺假、伪造为目的而使用的物质

3.在食品添加剂的毒理学评价中，LD50值是指（）。

A.最大无作用剂量

B.半数致死量

C.每日允许摄入量

D.最小中毒剂量

4.下列哪种检测技术通常不用于食品添加剂中重金属元素的测定？（）

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.气相色谱法（GC）

D.原子荧光光谱法（AFS）

5.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。标签、说明书应当载明的事项不包括（）。

A.产品名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品添加剂的化学结构式

D.保质期、产品标准代号、贮存条件

6.当对某食品中某添加剂的检测结果进行判定时，若检测值在标准规定的限量值附近，应考虑（）。

A.检测方法的检出限

B.检测方法的精密度和准确度

C.样品的均匀性

D.以上都是

7.《食品安全国家标准食品检验工作规范》要求，食品检验机构应当确保其使用的标准检验方法是（）。

A.最新有效版本

B.机构内部验证过的方法

C.国际通用方法

D.成本最低的方法

8.对于食品添加剂“山梨酸钾”，其主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增味剂

9.在薄层色谱法检测食品添加剂时，斑点的（）可用于定性分析。

A.颜色

B.Rf值

C.大小

D.荧光强度

10.食品生产企业使用食品添加剂，应当建立进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，六个月

B.六个月，一年

C.六个月，二年

D.一年，二年

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三、多项选择题(每题3分，共15分；多选、少选、错选均不得分)

1.我国食品安全法规体系主要包括以下哪些层次？（）

A.法律

B.行政法规

C.地方性法规

D.部门规章

E.食品安全国家标准

2.食品添加剂检测工作中，质量控制措施应贯穿于整个检测过程，包括（）。