T∕ZZB 2079-2021 温州鱼饼标准.docxVIP

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团体标准

T/ZZB2079—2021

温州鱼饼

Wenzhouyubing

2021-03-01发布

2021-03-31实施

浙江省品牌建设联合会发布

I

T/ZZB2079—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4基本要求 2

5技术要求 2

6试验方法 4

7检验规则 5

8标志、标签、包装、运输、贮存 6

9质量承诺 6

II

T/ZZB2079—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口。

本文件由浙江省标准化研究院牵头组织制定。

本文件主要起草单位：温州永高食品有限公司。

本文件参与起草单位（排名不分先后）：浙江省标准化研究院、温州市质量技术检测科学研究院、温州方圆检验认证有限公司、温州市食品药品检验科学研究院。

本文件主要起草人：汪华盛、隋玉杰、栗强、李玲、蒋建平、刘晓明、邢银英、孙海翔、吴品榆、倪建萍。

本文件评审专家组长：陈小珍。

本文件由浙江省标准化研究院负责解释。

T/ZZB2079—2021

1

温州鱼饼

1范围

本文件规定了温州鱼饼的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及质量承诺。

本文件适用于以鲜（冻）鮸鱼、鳗鱼、冷冻鱼糜、猪脊膘为主要原料，配以水、食用淀粉、食用盐、味精等辅料，经拌料、蒸煮、冷冻等工序加工而成的鱼糜制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10—2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.168—2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T842—2012绿色食品鱼

T/ZZB2079—2021

2

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1设计研发

4.1.1应根据消费者需求及温州鱼饼口感细腻有弹性等特性，设计拌料、蒸煮等加工工艺。

4.1.2产品配方中不添加食品添加剂。

4.1.3产品配方中原料鱼或鱼糜添加量应不小于55%，猪脊膘添加量应不小于25%，淀粉添加量应不大于20%。

4.2原辅材料

4.2.1选用东海海域捕获的单体体重为3.5kg～6kg的鮸鱼和2.5kg～5kg的鳗鱼，并符合NY/T8