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学校食堂食材采购追溯制度

为保障师生饮食安全，构建从农田到餐桌的全链条食品安全管理体系，学校食堂需建立严格的食材采购追溯制度。该制度以来源可溯、过程可控、责任可追为核心原则，通过信息化手段与标准化流程实现食品安全闭环管理。

一、供应商准入与动态管理

资质审查

：所有供应商须提供有效营业执照、食品经营许可证（生产许可证）、产品合格证明等文件，肉类供应商需额外提供动物检疫合格证明。建立合格供应商名录，每学期更新并公示。

档案建设

：按一户一档原则留存供应商资质文件、合作协议、检验报告等资料，电子档案与纸质档案同步保存，确保信息实时可查。

动态评估

：每季度对供应商进行质量评估，出现2次以上不合格记