2026年烘焙DIY体验培训课件.pptxVIP

第一章烘焙DIY体验培训概述第二章烘焙基础理论与工具使用第三章经典面包制作与原理分析第四章蛋糕与甜点技巧第五章创意烘焙设计第六章实践与评审

01第一章烘焙DIY体验培训概述

欢迎与课程介绍各位烘焙爱好者，欢迎来到2026年烘焙DIY体验培训！本次培训将带您深入了解烘焙的艺术与科学，从基础到进阶，全面提升您的烘焙技能。课程目标是通过6天的沉浸式体验，让您掌握至少10种经典烘焙产品的制作方法，理解30种烘焙原料的特性，并能够独立设计并完成一个创意烘焙作品。本次培训适合零基础学员，也欢迎有一定烘焙经验的爱好者来提升技能。我们将根据您的水平提供个性化指导，确保每位学员都能有所收获。

课程大纲与时间安排Day4-5蛋糕与甜点技巧。Day6创意烘焙设计与成果展示。创意烘焙设计4课时，学习色彩搭配、造型技巧、主题策划。实践与评审5课时，完成个人作品并接受专业评审。Day1烘焙基础理论与工具介绍。Day2-3面包制作与原理分析。

学员收益与成功案例通过本次培训，您将获得多方面的技能与知识提升。首先，掌握至少10种经典烘焙产品的制作方法，如法式面包、德式面包、海绵蛋糕、慕斯等。其次，理解30种烘焙原料的特性与配比，例如高筋面粉、低筋面粉、黄油、牛奶等，这些知识将帮助您在烘焙过程中更加得心应手。此外，您还将学会使用至少5种烘焙工具的高级技巧，如和面机、电子秤、烤箱等。在知识拓展方面，您将了解现代烘焙行业的发展趋势，学习如何通过社交媒体推广个人烘焙作品，并掌握食品安全与卫生标准。成功案例方面，往期学员中80%成功开设个人烘焙工作室，30%学员作品入选国际烘焙大赛，多位学员通过培训作品获得创业投资。

培训环境与支持服务专业烘焙实验室配备专业烘焙实验室，每台设备均经过校准，确保实验结果的准确性。空气净化系统设置空气净化系统，确保原料新鲜无污染，保障食品安全。学员休息区提供学员休息区，配备咖啡、茶水等饮品，让您在紧张的学习之余也能放松身心。学员手册学员手册包含所有课程讲义与配方，方便您课后复习与参考。学员交流群建立学员交流群，提供课后答疑，让您在学习过程中遇到问题时能够及时得到解答。作品包装与销售指导提供作品包装与销售指导，帮助您将烘焙作品转化为实际收益。

02第二章烘焙基础理论与工具使用

烘焙科学基础烘焙是一门科学，更是艺术。了解酵母发酵原理、面粉吸水特性、糖的热反应等，才能做出完美的产品。以100g高筋面粉为例，加入60%的水（约60g），酵母按面粉重量的1%添加（即1g），在25℃环境下发酵约1小时，面团体积可膨胀至原来的2倍。烘焙原理的掌握是制作优质产品的关键，需要深入理解原料特性与化学反应。

烘焙工具与设备介绍和面机容量选择（5L、10L、20L）、转速调节。电子秤精度要求（0.1g、1g），使用场景（称量原料、糖量控制）。烤箱温度范围（180℃-230℃）、热风循环功能。搅拌碗容量选择（500ml、1000ml）、材质（不锈钢、玻璃）。使用技巧和面机使用前需预热3分钟，电子秤称量时避免震动，烤箱预热时间至少15分钟。

原料特性与配比分析每种原料都有独特的化学特性，理解这些特性才能灵活调整配方。以液体原料为例，牛奶（含糖、脂肪）、水（纯度要求）、酸奶（酸度影响）等，每种原料的添加量都会影响最终产品的口感与质地。粉类原料如面粉（蛋白质含量）、玉米淀粉（勾芡效果）等，也需要根据产品需求进行选择。油脂类原料如黄油（乳脂结构）、植物油（稳定性）等，更是影响产品风味与口感的关键。

烘焙安全规范卫生规范操作规范应急处理工作台清洁、手部消毒、原料保鲜，确保产品卫生安全。防烫伤（烤箱温度控制）、防滑倒（地面干燥）、防过敏（原料标注），保障操作安全。火灾（灭火器位置）、中毒（急救箱存放），确保应急情况下的处理能力。

03第三章经典面包制作与原理分析

法式面包制作工艺法式面包以其外脆内韧著称，掌握其制作工艺是烘焙进阶的关键。以500g高筋面粉为例，加入60%的水（约60g），酵母按面粉重量的1%添加（即1g），在25℃环境下发酵约1小时，面团体积可膨胀至原来的2倍。法式面包的制作过程中，高盐含量抑制过度发酵，高温烘烤形成脆皮。法式面包的种类繁多，如法式长棍面包、法式圆形面包等，每种都有其独特的制作工艺与风味。

德式面包制作工艺全麦面包配料制作步骤原理分析全麦面粉200g、高筋面粉300g、水180g、天然酵母3g、盐4g、蜂蜜10g。先将全麦面粉与酵母混合发酵（约1小时），加入高筋面粉、水、盐、蜂蜜，揉成面团，面团发酵至1.5倍大，整形后放入烤箱，用蒸汽烘烤25分钟。全麦面粉吸水性强，需分段发酵以保持结构。

酥皮面包制作工艺酥皮面包（如可颂）的层次感令人着迷，其制作工艺最为复杂。以可颂为例，配料包括高筋面粉250g、水125g、酵母2g、