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餐饮业安全培训测试模拟题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮业发生火灾时，应优先选择哪种灭火器扑救油锅起火？（）

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.泡沫灭火器

D.清水灭火器

2.厨房地面湿滑，为防止员工滑倒，应采取的首要措施是？（）

A.设置警示牌

B.加快行走速度

C.及时清理积水，铺设防滑垫

D.穿着防滑鞋

3.食品从业人员患有活动性肺结核、病毒性肝炎等传染病时，应？（）

A.继续工作，但注意休息

B.隐瞒病情，继续工作

C.立即调离食品处理岗位

D.自行服药治疗后继续工作

4.处理生肉和熟食前后，以及使用洗手液后，应进行哪种清洁操作？（）

A.擦拭双手

B.使用消毒液浸泡

C.洗手并使用干净的干毛巾擦干

D.仅用清水冲洗

5.餐饮业使用的燃气管道，应多久进行一次专业检查维护？（）

A.每个月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年至少一次

6.使用刀具进行切割操作时，以下哪种行为是安全的？（）

A.手持刀具跑动

B.刀刃朝向自己或他人

C.使用刀具时佩戴手套

D.保持注意力集中，刀口稳定

7.储存食品时，应遵循什么原则，防止交叉污染？（）

A.生熟食品混合存放

B.将食品存放在离地高处

C.先购入的食品放在里面，后购入的放在外面

D.潮湿食品与干燥食品一起存放

8.清洗和消毒餐饮具的正确顺序通常是？（）

A.消毒-清洗-冲洗

B.清洗-冲洗-消毒

C.冲洗-清洗-消毒

D.消毒-冲洗-清洗

9.以下哪种行为可能导致食物中毒？（）

A.食品彻底煮熟

B.食品在室温下储存超过2小时

C.食品用保鲜膜密封保存

D.食品标签清晰标明生产日期

10.发现员工突然晕倒，首先应采取的措施是？（）

A.立即进行心肺复苏

B.调查晕倒原因

C.拨打急救电话并让其在通风处休息

D.叫来其他同事围观

11.电气线路穿越墙壁或楼板时，应采取什么措施保护？（）

A.使用塑料管保护

B.使用金属管保护

C.敷设橡皮绝缘层即可

D.无需特殊保护

12.厨房通风设备应保持良好状态，主要是为了？（）

A.节约能源

B.防止油烟积聚，改善工作环境

C.增加厨房湿度

D.吸引顾客

13.以下哪种物质是厨房中常见的强刺激性腐蚀品？（）

A.食盐

B.白醋

C.烧碱（氢氧化钠）

D.蔗糖

14.发生火灾时，如果疏散通道被堵，应采取什么措施？（）

A.从窗口跳下

B.尝试其他逃生路线，或退回室内寻找其他安全空间

C.等待消防员救援

D.乘坐电梯下楼

15.关于食品留样，以下说法正确的是？（）

A.只需留样即可，无需记录

B.留样量应不少于125克，冷藏保存48小时以上

C.留样应使用清洁的容器，并标注日期、种类等信息

D.食品留样不是食品安全管理的要求

16.使用杀虫剂灭蝇时，应选择什么时间进行？（）

A.员工用餐时

B.傍晚或夜间，人员较少时

C.白天阳光充足时

D.食品加工过程中

17.员工工作期间应多久洗手一次？（）

A.每小时至少一次

B.每半天一次

C.每天一次

D.仅在感觉手脏时

18.厨房设备（如绞肉机、切片机）使用前，应检查哪些内容？（）

A.电源线是否完好

B.机身是否有裂缝或损坏

C.操作按钮是否灵敏

D.以上都是

19.以下哪种行为不符合食品安全操作规范？（）

A.用抹布擦拭操作台

B.抹布做到“一物一用一清洗一消毒”

C.工作服保持清洁，无破损

D.处理完生肉后立即处理熟食

20.餐饮业制定应急预案的主要目的是？（）

A.展示管理能力

B.避免承担责任

C.在突发事件发生时，能够有序、有效地进行处置，减少